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原味冬瓜蓉馅

菜谱编号:161-697
原味冬瓜蓉馅是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味冬瓜蓉馅”。
原味冬瓜蓉馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬瓜蓉,不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年,延续此一想法,并期待能有新的灵感开发出多种用途。

往日,都是一口大锅,烧上一锅水来煮冬瓜,再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅,烧水,煮冬瓜,沥干,打浆,一个大冬瓜,想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎,沥干水分,直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行,事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高,最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜,去皮瓤约1斤,尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克,忽略不计。冬瓜——那全是水啊!!绝对原汁原味的冬瓜汁,直接喝掉量太大,得把胃撑破了去。最后,拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。

原味冬瓜蓉馅主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
冬瓜:5000克细砂糖:600克
玉米油:60克--
辅助料用量
玉米淀粉:20克--

原味冬瓜蓉馅的做法步骤

  • 第六步:尽量将水分沥干
  • 第二步:洗净去皮,切成小块
  • 第九步:加入油,炒干
  • 第八步:水分收干,加入细砂糖,继续炒干
  • 第四步:搅打成细腻的浓浆
  • 第七步:倒入锅中,中小火翻炒
  • 第五步:倒入网筛中,控水
  • 第十一步:炒成不粘手的团状,熄火,出锅
  • 第十步:倒入淀粉,小火继续翻炒
  • 第三步:放入料理机中
  • 第一步:将大冬瓜掏出籽瓤
  • 原味冬瓜蓉馅做法技巧/窍门/补充说明:

    冬瓜水分很多,尽量沥干水分,会减少翻炒时间。
    糖的用量可根据自己口味酌情调整

    相关食材:冬瓜

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