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广式冬蓉桂花百果月饼

菜谱编号:161-944
广式冬蓉桂花百果月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式冬蓉桂花百果月饼”。
广式冬蓉桂花百果月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式月饼,每年中秋之主流。

其实很想转攻其他品类月饼。可是,看看满街满眼的广月,便知,这是万万不能停工的品种。大概再也没有比它普及率覆盖率更高的月饼了。

最广谱性的广月皮,最经典的果仁馅,组成每年不败的经典。

广式冬蓉桂花百果月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
月饼粉:100克奶粉:5克
转化糖浆:75克花生油:25克
碱水:1克--
辅助料用量
冬蓉桂花百果馅:560克蛋液:适量

广式冬蓉桂花百果月饼的做法步骤

  • 第十四步:放入月饼坯
  • 第十八步:放入烤箱,中层,上火200度,下火150度,烤5-10分钟
  • 第十七步:摆入烤盘,喷水
  • 第十步:包起
  • 第二步:将碱水和糖浆倒入大碗
  • 第十五步:放在案台上压紧
  • 第十一步:收口,搓圆
  • 第十九步:表面微上色,出炉,刷蛋液,继续烤15-20分钟
  • 第二十步:出炉
  • 第九步:将皮按扁,放入馅料
  • 第三步:充分搅拌均匀
  • 第十六步:脱模
  • 第十二步:月饼模中撒粉,转一圈,让面粉均匀沾满
  • 第七步:拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时
  • 第六步:筛入奶粉和面粉
  • 第十三步:倒出面粉
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第四步:加入花生油
  • 第一步:用料
  • 第八步:将皮和馅分割成16等分
  • 广式冬蓉桂花百果月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。
    皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。
    压模时需压紧,以保证最佳成品品相

    相关食材:桂花

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