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豆沙月饼

菜谱编号:162-248
豆沙月饼是【寂静不语】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙月饼”。
豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节对我家有特别的意义,所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄,于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的,解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。

豆沙月饼主厨:寂静不语

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
转化糖浆:60克枧水:1克
食用油:20克中筋面粉:83克
吉士粉:2克豆沙馅:250克
面粉:适量蛋黄:1个
蛋白:1汤匙--
辅助料用量
清水:1汤匙--

豆沙月饼的做法步骤

  • 第六步:取一份饼皮,放上豆沙馅,轻轻推着饼皮往上逐渐收口
  • 第十一步:在案板上压出花样
  • 第三步:筛入吉士粉和中筋面粉
  • 第十步:将边角稍微整形一下
  • 第七步:收口后搓成圆球
  • 第一步:茶匙食用碱加4茶匙清水,调成枧水
  • 第十二步:依次做好所有的月饼之后,表面喷水,防止烤的时候开裂
  • 第四步:揉成面团,放入食品袋中,冰箱冷藏一小时
  • 第九步:放入模具中
  • 第八步:在面粉里滚一下,拍去多余面粉
  • 第二步:将1克枧水与转化糖浆混合均匀,再加入食用油,搅拌均匀
  • 第十三步:蛋黄,蛋清和清水调匀。烤箱预热190度,中层上下火烤8分钟
  • 第十四步:取出后,表面刷蛋液,再继续烤10-12分钟,中间要再刷一次蛋液
  • 第五步:我用的是100克的模具,豆沙馅分成62克每个,饼皮分成38克每个
  • 相关食材:豆沙

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