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老北京硬面饽饽

菜谱编号：163-522

老北京硬面饽饽是【万山红】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京硬面饽饽”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。

老北京硬面饽饽主厨：万山红

第六步：盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙

第十三步：平底锅中小火烙

第七步：把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里

第二步：加150克面粉和成稀软的面团

第十一步：表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。

第十步：压扁包入馅料

第四步：再把剩余的面粉加入，加入碱面

第五步：揉成光滑的面团

第八步：拌均匀成为馅料

第十四步：一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦

第十二步：也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个

第三步：室温发酵至起泡，体积大约2倍大小

第一步：现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水

第九步：面团分剂

老北京硬面饽饽做法技巧/窍门/补充说明：

包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1

菜谱标签：家常菜主食

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