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芝士蛋糕

菜谱编号：163-613

芝士蛋糕是【江南烟雨雾朦胧】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝士蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

秋后的午后，一杯花茶，自制一份蛋糕，很惬意的感觉~

此次我制作的是六寸美味的下午茶点心-芝士蛋糕~

芝士蛋糕主厨：江南烟雨雾朦胧

第一步：芝士糊部分：芝士100g、牛奶70g、黄油30g、蛋黄2个、糖10g、低筋面粉30g、栗粉5克。将芝士中倒入牛奶，隔水加热融化

第三步：将黄油隔水软化成液体

第八步：充分搅拌成均匀的芝士糊

第十六步：拿出烤箱后，让其自然降温后，蛋糕变可以轻松脱模了，入冰箱冷藏4小时口感最佳。

第十二步：将蛋白霜三分之一加入芝士糊中，用刮刀由下向上翻拌均匀

第十三步：然后将芝士糊倒回剩下的三分之二的蛋白霜中继续翻拌成细腻的蛋糕糊

第十四步：用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱170烤60分钟

第十步：加入一半白糖，继续打发

第二步：将融化后的芝士和牛奶充分搅拌均匀

第六步：放入2个蛋黄充分搅拌均匀

第九步：蛋白霜部分：冰蛋清2个、白糖30g先打发蛋白成蜂眼状

第十五步：用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱160烤60分钟

第五步：加入白糖充分拌匀

第十一步：等泡沫变的细腻，加入另一半白糖继续打发成下垂的三角状即可

第七步：筛入低粉和栗粉

第四步：将软化成液体的黄油倒入芝士糊中

第十七步：泡上一杯花茶，愉快美味的下午茶便可以开吃了~

芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、翻拌的手法一定要注意，由下而上，不可打圈搅拌，会影响蛋糕后期的消泡回缩。
2、烤箱温度大家自行注意，我用的美的的，160°足够了

相关食材：芝士

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