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过油肉

菜谱编号:163-821
过油肉是【千门封竹】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油肉”。
过油肉
菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:300克蒜薹:500克
黑木耳:10个鸡蛋清:适量
葱:适量蒜:适量
辅助料用量
盐:10克酱油:20克
料酒:12克陈醋:20克
淀粉:10克十三香:5克

过油肉的做法步骤

  • 第四步:蒜薹(大连这也叫蒜毫)去头,切寸段。
  • 第十步:待蒜薹有些软时,放入肉片,加少量酱油,适量陈醋,翻炒半分钟,沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。
  • 第二步:肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。
  • 第八步:炒出香味后,放蒜薹。
  • 第九步:翻炒几下后,放黑木耳,加少量盐,大火翻炒2分钟。
  • 第五步:备葱、蒜末
  • 第七步:锅中留底油,加入葱末、蒜末。煸炒
  • 第三步:黑木耳切成条(干木耳冷水泡发一夜)
  • 第六步:热锅凉油,放多一些油,约平日炒菜的3倍,八成热时,放入肉片迅速散开,肉变白即可捞出。
  • 第一步:猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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