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啤酒面包

菜谱编号:164-580
啤酒面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒面包”。
啤酒面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的黑啤酒面包,普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说,什么啤酒都一样。小米汤种,比较费事一点,不过难得做一次,费事就费事了。

孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具,紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行,底就省了。不过,按理可行,究竟行不行还得用了才知道。

终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干,感觉差不多了吧,离了火。搅面团的时候才知道,水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉,才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行,放入圈中,慢慢涨发。那圈儿还真不错,只不过,面团涨发的时候把圈略略带离了底盘,烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边,脱模的时候略有些卡。不过还行,并没有费多大劲儿。

啤酒面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
小米:30克水:85克
高筋粉:200克全麦粉:80克
红糖:15克盐:1/4小勺
干酵母:4克啤酒:160克
黄油:15克--

啤酒面包的做法步骤

  • 第十步:取出,排气分割成4等分
  • 第十五步:放入烤箱,中层,上火180度,下火180度,烤约20分钟
  • 第十三步:放入烤模,最后发酵45分钟
  • 第十一步:滚圆
  • 第九步:放入大碗,基础发酵80分钟,至面团长大
  • 第一步:小米汤种料
  • 第十七步:脱模
  • 第八步:继续搅拌至能拉出薄膜
  • 第二步:小米洗净沥干水分
  • 第五步:面团料
  • 第六步:将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆
  • 第十四步:面团长大
  • 第七步:搅拌至略光滑,加入黄油
  • 第十六步:表面上色后取出
  • 第十八步:晾凉后食用
  • 第十二步:整面粘裹上高筋粉
  • 第三步:加入85克水浸泡3小时以上
  • 第四步:倒入锅中,用小火煮至水分收干,放凉,盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用
  • 啤酒面包做法技巧/窍门/补充说明:

    制作小米汤种注意控制水分,尽量将水分收干,以防面团过于稀软。
    没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。

    相关食材:面包

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