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虾仁两面黄

菜谱编号:164-711
虾仁两面黄是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁两面黄”。
虾仁两面黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。

食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

虾仁两面黄主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜面条:150克韭薹:50克
盐:3/4茶匙鸡汁:1茶匙
熟油:1茶匙大葱:3克
辅助料用量
活虾:60克豆干:50克
白糖:1/2茶匙香油:1茶匙
干淀粉:2茶匙植物油:适量

虾仁两面黄的做法步骤

  • 第四步:韭薹切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。
  • 第八步:加入香干、虾仁、韭薹。
  • 第二步:把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。
  • 第五步:烧开水,焯一下香干,和虾仁。
  • 第三步:新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。
  • 第九步:加入水淀粉,调匀。
  • 第七步:留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
  • 第六步:锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。
  • 第一步:准备食材。
  • 第十步:把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。
  • 虾仁两面黄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。
    2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。
    3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
    4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。
    5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

    相关食材:虾仁

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