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舒芙蕾

菜谱编号:164-884
舒芙蕾是【如影随行1974】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒芙蕾”。
舒芙蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实是想做香草舒芙蕾,但家里末有香草荚了,那就原味儿吧,一样香甜诱人。我家烤箱温度偏高20度,成品有些开裂,个人觉得内涵重于皮相,介意的亲飘过即可。

舒芙蕾主厨:如影随行1974

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
奶油奶酪:220克牛奶:80克
淡奶油:100克低粉:60克
鸡蛋:5个--
辅助料用量
糖:65克--

舒芙蕾的做法步骤

  • 第十三步:烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
  • 第十步:先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
  • 第十四步:烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
  • 第一步:将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
  • 第三步:5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
  • 第七步:加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
  • 第十一步:事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
  • 第十六步:这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
  • 第十七步:内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
  • 第九步:蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
  • 第二步:用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
  • 第十二步:这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
  • 第五步:拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
  • 第四步:筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
  • 第六步:加入牛奶搅拌均匀。
  • 第十五步:烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
  • 第八步:拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
  • 舒芙蕾做法技巧/窍门/补充说明:

    温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。

    菜谱标签:甜品

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