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冬季食谱：【4】私房小黄鱼

菜谱编号：165-174

冬季食谱：【4】私房小黄鱼是【摩西膳坊GODOFMERCY】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬季食谱：【4】私房小黄鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一盘喷香的私房小黄鱼；总是能为居家的餐桌带来愉悦的氛围。小黄鱼的营养价值极高；含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质和维生素，对于体质虚弱的人群有很好的补益和食疗的作用。小黄鱼所含的微量元素硒对各种癌症有防治功效，有效的清除人体代谢产生的自由基，延缓人体衰老。最为重要的是为家人带来丰富的营养，保障全家人的身体健康。

冬季食谱：【4】私房小黄鱼主厨：摩西膳坊GODOFMERCY

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：烧
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
小黄鱼：2条	青辣椒：1个
大蒜末：2克	花椒：2克
味极鲜：1勺	香醋：1勺
料酒：3勺	盐：2勺
辅助料用量
红辣椒：1个	生姜丝：2克
葱段：2克	生抽：1勺
蒜蓉朝天椒：1勺	糖：1勺
水：2杯	--

冬季食谱：【4】私房小黄鱼的做法步骤

第十一步：放入一勺糖，做小黄鱼放糖可以提鲜；并综合鱼上的腥味，增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上，让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。

第八步：锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的，料酒属于调味料的一种，可以根据自己的口味酌情添加。料酒要沿锅边一圈放，不要直接放到小黄鱼菜，这样鱼肉才会有香气。

第六步：在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。

第十三步：加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过不用烧太久）将所有的调料烧制浓稠。

第十九步：我的私房小黄鱼的烧制宗旨是作料，大量的提鲜渗透到鱼肉里，完全的入味。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

第十五步：需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人；有的很难适应海鱼的海腥味，因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。

第三步：煎炸小黄鱼的油量需要多放一些，因为小黄鱼鲜嫩的肉质，其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品；小黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散，煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。

第十步：适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效；加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用，不要放入太多的香醋，以免小黄鱼过酸串味了。

第十四步：煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的黄鱼放入锅内，再次倒入适量料酒，加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

第十八步：改小火继续烧至2分钟入味，大火收浓汁出锅。

第十六步：大火烧开汤汁；接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

第五步：倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。

第四步：锅里留少许油，生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。

第二步：小黄鱼适合多种烹调方法，比如：烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中，加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜；腌制了20分钟左右后；把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉；油锅烧热后放入小黄鱼，用小火慢炸。

第九步：再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。

第一步：首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃（也可以去鱼头）、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段，生姜洗净切成丝备用。

第七步：加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。

第十二步：海鱼本身自带咸味，盐不要放的太多，两条小黄鱼一勺盐足够了。

第十七步：将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。

冬季食谱：【4】私房小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明：

【卖萌的柠檬7】温馨提示：哮喘病人和过敏体质的人群尽量谨慎食用。因为黄鱼是发物。患有头晕、失眠、贫血、产后体虚、食欲不好的人群食用有辅助食疗的功效。黄鱼不能与荞麦、中药一同食用。黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边，一般只能买到冷冻品。煎黄鱼之前在鱼身上抹一点盐，小火温油慢煎，就不会破。

菜谱标签：热菜老人家常菜冬季食谱朋友聚餐晚餐海鲜

相关食材：黄鱼

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