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小蜗牛面包

菜谱编号:165-332
小蜗牛面包是【羊羊厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小蜗牛面包”。
小蜗牛面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子,50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了,面团被挤了出来,导致小蜗牛的“房子”成了高塔状,顶端部分比较突出,自然最先上色,所以,成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的,挤得不均匀,挤得也太多了,总之,这款小面包存在好几处瑕疵。

很多时候,我们都是眼高手低,看着整形很简单,但实际操作的时候,就会遇到这样那样的问题,比如这次,卷的时候一定不能太紧,要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。

说到,上色,我这台烤箱上色不太均匀,中间上色快,里面和外面上色慢,很多时候,我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包,才能达到颜色的统一。对于我的烤箱,锡纸,的确是必不可少啊~~~

小蜗牛面包主厨:羊羊厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:150克无盐黄油:27克
盐:2克全蛋液:30克
卡仕达酱:适量--
辅助料用量
中筋面粉:50克白砂糖:40克
酵母粉:3克牛奶:94克

小蜗牛面包的做法步骤

  • 第十九步:趁热,用融化的巧克力,给小蜗牛画上眼睛。
  • 第十一步:大面团全部卷完,搓成长条,小面团搓成锥形。
  • 第四步:取出面团,可以拉出大片薄膜。
  • 第五步:收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
  • 第十六步:在螺旋处挤上卡仕达酱。(不要挤太多,要均匀。)
  • 第十步:接口处捏紧,搓一下。
  • 第十五步:发酵至原来的1·5-2倍大。
  • 第三步:安装好面包桶,选择imix揉面15分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
  • 第十二步:将长条再次搓长,卷起来。(松松一卷就行了)
  • 第九步:翻面,压薄底边,卷起来。
  • 第十三步:尾部压在下面,稍微捏一下,再把锥形面团放到旁边。(蜗牛的房子做好后,移到烤盘上,再放身体部分。)
  • 第十八步:面包出炉啦。
  • 第一步:牛奶、蛋液放入面包桶内。
  • 第十四步:全部整形好,摆入烤盘。
  • 第六步:发酵至原来的2-2·5倍大。
  • 第十七步:放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤13-15分钟。上色满意后加盖锡纸。
  • 第八步:取一份大面团,按扁擀成椭圆形。
  • 第二步:放入面粉,一角放糖、对角放盐,自己放酵母粉。
  • 第七步:取出面团,按压排气,分割面团,大面团38克,小面团10克,各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 小蜗牛面包做法技巧/窍门/补充说明:

    小蜗牛的“房子”部分不要卷太紧,卷的太紧了,面团会被挤出来。
    卡仕达酱不要挤太多,要均匀。
    液体量根据面粉的吸水情况老添加。
    烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。

    相关食材:蜗牛面包

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