【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说起来，海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了，同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。

我第一次做海绵蛋糕，失败的惨不忍睹，烤完之后的蛋糕回缩严重，里面还有分层，然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。

后来再仔细看帖看博客，发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。

全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易，同样，她也没有蛋白那样容易打过。

那么最终要把蛋液打到什么程度呢？简单的说，就是能在打蛋头上有一定的残留，并且滴落下来的速度比较慢，残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度，全蛋液就肯定打好了，而达到这种程度，需要不间断的打发大概12分钟以上才行。

所以后来我对别人介绍经验的时候，都会让她们多打久一些，这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊，进行后续动作的时候是很禁折腾的，即便粗暴的对待也不会很容易消泡了，当然，最好还是温柔的操作。

全蛋打发之后再加入材料，就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法，尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌，这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样，从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起，翻铲的同时用另一只手转动盆边，这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。

前面说的几点都能注意到的话，基本上成功就是一件很容易的事情了，然后，朴实的海绵杯子蛋糕，根据心情稍微装饰一下，瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~

材料：

海绵杯子蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉240g，玉米油150g，牛奶100g，细砂糖275g

表面装饰：翻糖膏适量，食用色素适量，透明镜面果胶适量

【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作主厨：quenny