剁椒鱼排
剁椒鱼排是【夜魇】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
周末，依旧是阴霾的天空，一如既往。
依旧是慵懒地在家中，依旧是慵懒地继续着美食。
依旧是慵懒地想东想西。
每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做，因为一条鱼太大，我要连吃三顿。
之前做过茄汁鱼排，黑椒鱼排，这次是做了剁椒鱼排，味道很好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 糖：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 盐：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | -- |
剁椒鱼排的做法步骤
剁椒鱼排做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、剁椒很咸，鱼排也提前腌过，最后放盐要酌量。
菜谱标签：热菜
相关食材：剁椒