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剁椒鱼排

菜谱编号:165-561
剁椒鱼排是【夜魇】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼排”。
剁椒鱼排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末,依旧是阴霾的天空,一如既往。

依旧是慵懒地在家中,依旧是慵懒地继续着美食。

依旧是慵懒地想东想西。

每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做,因为一条鱼太大,我要连吃三顿。

之前做过茄汁鱼排,黑椒鱼排,这次是做了剁椒鱼排,味道很好。

剁椒鱼排主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
剁椒:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
糖:适量料酒:适量
淀粉:适量盐:适量
白胡椒粉:适量--

剁椒鱼排的做法步骤

  • 第六步:锅中留少量底油,油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。
  • 第四步:腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。(放入一个鸡蛋也行,和淀粉的功效一样,使鱼滑嫩。)
  • 第七步:调入适量水淀粉,烧开至浓稠。
  • 第五步:热锅冷油,油热后入鱼排,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,中火炸至两面金黄盛出备用。
  • 第二步:沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。
  • 第三步:葱姜蒜切片,适量剁椒备用。
  • 第一步:鱼排和厚鱼片洗净沥干水分,入适量盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
  • 第八步:入鱼排翻匀起锅。
  • 剁椒鱼排做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。
    2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
    3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
    4、剁椒很咸,鱼排也提前腌过,最后放盐要酌量。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:剁椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒鱼排。

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