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干炒牛河

菜谱编号：166-109

干炒牛河是【食尚煮易】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炒牛河”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

干炒牛河主厨：食尚煮易

第三步：用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。

第一步：准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。

第十步：加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。

第四步：鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。

第七步：再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。

第十一步：关火、翻炒均匀。

第八步：原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。

第十二步：盛起~开吃~

第五步：热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。

第九步：倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。

第二步：河粉打散备用

第六步：铲起、切丝备用。

干炒牛河做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。

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