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干炒牛河

菜谱编号:166-109
干炒牛河是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炒牛河”。
干炒牛河

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到,而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉,干炒牛河也是港(广)式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

干炒牛河主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
河粉:500克牛肉:200克
鸡蛋:1个绿豆芽:50克
生菜:2片葱:2根
辅助料用量
盐:少许油:适量
老抽:2汤匙蚝油:2汤匙
生抽:3汤匙白糖:少许
生粉:少许鸡粉:少许
香油:少许--

干炒牛河的做法步骤

  • 第三步:用碗调好酱汁放在一旁备用:(以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感)加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。
  • 第一步:准备所有食材:牛肉切片,搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水,葱洗净去须切段,生菜洗净切丝。
  • 第十步:加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。
  • 第四步:鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。
  • 第七步:再次烧热锅,倒油、葱头爆香,倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
  • 第十一步:关火、翻炒均匀。
  • 第八步:原锅继续烧热、放适量食用油,下豆芽、生菜爆炒。
  • 第十二步:盛起~开吃~
  • 第五步:热锅、加适量油,鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。
  • 第九步:倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。
  • 第二步:河粉打散备用
  • 第六步:铲起、切丝备用。
  • 干炒牛河做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉先爆至9成熟盛起,所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久,稍微翻炒几下上色即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干炒牛河。

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