菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
Bonappetit~~
听到这句话,有多少小伙伴想起了juliaChild呢?
那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨,是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢?
如果没有看过《Julie&Julia》的tx,那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦。
这一道“红酒炖牛肉”,在电影里出现了3次。
为了招待心中期待已久的客人,主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。
而也正是这位女编辑,使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。
我今天做的这道菜,其实是在julia的基础上,按照我自己的喜好做出来的,所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~
我用的是自酿的葡萄酒,已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒,但总体来说也是很浓郁的哦~
书中关于这道菜的配料中,使用了培根。我这里因为用的是牛腩,为了避免太过油腻,就省略了培根。最后的味道也是相当棒的!
总而言之,我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此,味道却已经是极好极好的了!
长时间低温烘烤,保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整,同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始,香浓的味道就会弥漫在整个屋子里,诱惑的无以复加。
当终于完成,揭开锅盖的那一瞬间,肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气,令人无法自持!
一定要尝试的一道经典大菜,你值得拥有!
【红酒炖牛肉】主厨:暖调蓝0429
【红酒炖牛肉】的做法步骤
第七步:至锅内的油快要冒烟的時候,放入牛肉;
![【红酒炖牛肉】做法第七步骤]()
第五步:番茄去皮后切小丁,蒜去皮;
![【红酒炖牛肉】做法第五步骤]()
第十五步:然后放上香叶和各种香料;
![【红酒炖牛肉】做法第十五步骤]()
第十四步: 将她好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;
![【红酒炖牛肉】做法第十四步骤]()
第十一步:加入面粉,翻她均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;
![【红酒炖牛肉】做法第十一步骤]()
第八步: 大火将每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;
![【红酒炖牛肉】做法第八步骤]()
第十六步:倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;
![【红酒炖牛肉】做法第十六步骤]()
第六步:烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热;
![【红酒炖牛肉】做法第六步骤]()
第二步:牛肉清洗干净,切成大块。炒切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分;
![【红酒炖牛肉】做法第二步骤]()
第三步:撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小時;
![【红酒炖牛肉】做法第三步骤]()
第十七步:盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小時;
![【红酒炖牛肉】做法第十七步骤]()
第四步: 洋葱一切为四;
![【红酒炖牛肉】做法第四步骤]()
第十三步:将番茄倒入锅中,边她边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,她至汤汁稍稍收浓;
![【红酒炖牛肉】做法第十三步骤]()
第一步:准备好全部食材;
![【红酒炖牛肉】做法第一步骤]()
第二十步:時间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。
![【红酒炖牛肉】做法第二十步骤]()
第十二步:将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;
![【红酒炖牛肉】做法第十二步骤]()
第九步:下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此時锅里油不够了,可以再适量加點油);
![【红酒炖牛肉】做法第九步骤]()
第十八步: 時间快到時,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;
![【红酒炖牛肉】做法第十八步骤]()
第十九步:取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小時;
![【红酒炖牛肉】做法第十九步骤]()
第十步:将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;
![【红酒炖牛肉】做法第十步骤]()
【红酒炖牛肉】做法技巧/窍门/补充说明:1·牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;
2·牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
3·香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;
4·番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;
5·具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。