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淮山炖肉

菜谱编号:016-906
淮山炖肉是【籣草児】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淮山炖肉”。
淮山炖肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。炖大肉,香香喷喷、实实在在,是一道朴实无华的年夜饭,是过年的“开局菜”,是一家人团圆幸福的“寓意菜”。

过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,好不容易盼到快过年了,就到集市上去割一块肉回家。因此,腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉”。往往在年节中人们才能吃到肉,故此称为“年肉”。

吃“年肉”讲究要吃红烧肉,因为肉本身就代表着富裕的意思,而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足,因此,一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天,家家的日子都越过越红火,但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

看着那一碗碗喷香热乎、炖的酥烂的肉,平常不怎么吃肉的我也吃了好几块呢。

这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食,比山珍海味更过瘾、更实惠,也更有家的感觉。吃着吃着,年味也渐渐浓了······

淮山炖肉主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
精五花肉:450克--
辅助料用量
山药:240克鹌鹑蛋:14枚
西兰花:少许--
调味料用量
盐:适量油:2茶匙
八角:1个白糖:15克

淮山炖肉的做法步骤

  • 第十步:倒入鹌鹑蛋,煮开后炖煮5分钟。
  • 第六步:锅中油热,加入白糖,中火炒制。
  • 第十二步:调好味,盛入碗中。
  • 第十一步:加入山药,煮开后再炖15分钟。
  • 第七步:白糖炒至快拔丝时,下入肉块煸炒上色。
  • 第四步:山药去皮、洗净、切小块;西兰花掰小朵、洗净备用。
  • 第九步:加入适量冷水;大火煮开,小火慢炖20分钟。
  • 第五步:鹌鹑蛋剥去壳;开水中加少许油、盐,将西兰花焯一会。
  • 第三步:鹌鹑蛋入锅中煮熟。
  • 第二步:猪肉洗净切小块。
  • 第八步:放入八角,加入盐;继续煸炒出油。
  • 第一步:准备好食材。
  • 淮山炖肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肉上好糖色后,不需要再加入酱油。
    2、鹌鹑蛋剥去壳,用小刀划几刀口子好入味儿。
    3、山药去皮洗净切好后,放入冷水中,避免氧化变色。

    相关食材:淮山

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