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水煮酸菜鱼片

菜谱编号:305-542
水煮酸菜鱼片是【此去经年0406】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮酸菜鱼片”。
水煮酸菜鱼片
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1300克酸菜:适量
大白菜:适量千张:适量
辅助料用量
生姜:适量大蒜:适量
辣椒:适量花椒:适量
豆瓣酱:适量--

水煮酸菜鱼片的做法步骤

  • 第三步:将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
  • 第四步:将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水·
  • 第五步:沸腾后放入酸菜,千张和大白菜,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!
  • 第一步:鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。
  • 第二步:将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚
  • 相关食材:鱼片酸菜

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