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番茄蛋花面

菜谱编号:169-977
番茄蛋花面是【夜魇】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄蛋花面”。
番茄蛋花面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一般做番茄鸡蛋面,是要把鸡蛋炒一下的,这次只是将番茄炒了一下,因为番茄红素也是脂溶性,需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收。鸡蛋就直接打成蛋花下到番茄汤中了,这样更加健康。

番茄蛋花面主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
面条:适量番茄:1个
鸡蛋:1个--
辅助料用量
料酒:适量醋:适量
番茄沙司:适量生抽:适量
糖:适量淀粉:适量
盐:适量--

番茄蛋花面的做法步骤

  • 第三步:热锅冷油,油热后下入番茄翻炒出汁。
  • 第六步:将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花,依口味调入适量盐盛入碗中备用。
  • 第四步:调入调味汁翻炒均匀。
  • 第二步:番茄切薄片,这样翻炒的过程可以更多出汁。
  • 第七步:另起一锅水烧开,下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上,吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。
  • 第五步:加入热水烧开。
  • 第一步:鸡蛋打打入碗中,入三分之一调羹料酒,三分之一调羹水和数滴醋,充分打散成蛋液。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。) 一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。
  • 番茄蛋花面做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩,调入料酒可以去腥,但不可多加。
    2、番茄红素是脂溶性,需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收;如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下,加入味极鲜酱油可提鲜。
    3、让蛋液呈现蛋花的要点在于:蛋液倒入锅中时一定要是涓涓细流状,并且尽量分散在锅中,不能一下倒进很多。用调羹很好操作。
    4、加入水淀粉,除了能让面条更好地挂浆外,还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。

    相关食材:番茄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的番茄蛋花面。

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