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黑芝麻戚风

菜谱编号:171-073
黑芝麻戚风是【tgcyy】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻戚风”。
黑芝麻戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风是烘焙新手最头疼的,据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉,即使蛋清有一点点消泡,因为有了泡打粉的作用,烤好的戚风也不至于太塌陷,烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。

黑芝麻戚风主厨:tgcyy

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:100克鸡蛋:4个
辅助料用量
白糖:80克玉米油:50克
盐:1克白醋:3滴
牛奶:60克泡打粉:5ML
黑芝麻粉:15克--

黑芝麻戚风的做法步骤

  • 第四步:搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。
  • 第五步:加牛奶搅匀。
  • 第十三步:翻拌均匀。
  • 第七步:筛入蛋黄糊中。
  • 第十步:分3次放入白糖打至干性发泡。
  • 第十二步:倒入剩下的蛋清中。
  • 第六步:把低粉和泡打粉装入保鲜袋,捏紧袋口晃几下,混合均匀。
  • 第十五步:放入烤箱下层,150度,上下火,烤60分钟。
  • 第三步:蛋黄里加20克白糖。
  • 第十六步:烤好的蛋糕。
  • 第一步:原料。
  • 第十八步: 脱模。
  • 第二步:分离蛋清和蛋黄。
  • 第十四步:倒入8寸戚风模具中,震一下,去除大气泡。
  • 第十七步:立即取出倒扣放凉。
  • 第九步:蛋清加盐,白醋打至起粗泡。
  • 第十一步:取3分之1蛋清放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 第八步:用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 黑芝麻戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    泡打粉要选择无铝泡打粉。
    混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法,要抄底翻拌,像炒菜一样。请勿画圈搅拌,否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦!

    相关食材:芝麻黑芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑芝麻戚风。

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