醉糟鸡—捷赛私房菜
醉糟鸡—捷赛私房菜是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醉糟鸡—捷赛私房菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道菜色泽红润,鸡肉香中充满了独特的酒糟味,风味别致。
菜式制作特点 | |
口味:糟香 | 工艺:烧 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
嫩鸡:1000克 | 白酒:50毫升 |
盐:8克 | 水量:没过鸡肉即可 |
辅助料用量 | |
红槽:50克 | 福建老酒:150毫升 |
姜丝:5克 | -- |
醉糟鸡—捷赛私房菜的做法步骤
醉糟鸡—捷赛私房菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;
2、福建老酒可用绍兴花雕代替;
3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;
5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。