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醉糟鸡—捷赛私房菜

菜谱编号:171-982
醉糟鸡—捷赛私房菜是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醉糟鸡—捷赛私房菜”。
醉糟鸡—捷赛私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜色泽红润,鸡肉香中充满了独特的酒糟味,风味别致。

醉糟鸡—捷赛私房菜主厨:捷赛私房菜

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
嫩鸡:1000克白酒:50毫升
盐:8克水量:没过鸡肉即可
辅助料用量
红槽:50克福建老酒:150毫升
姜丝:5克--

醉糟鸡—捷赛私房菜的做法步骤

  • 第五步:冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;
  • 第一步:嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;
  • 第三步:红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;
  • 第六步:将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
  • 第四步:待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;
  • 第二步:盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;
  • 醉糟鸡—捷赛私房菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;
    2、福建老酒可用绍兴花雕代替;
    3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;
    4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;
    5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。

    菜谱标签:热菜本帮菜

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