清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
私房菜“溜干煎肥肠”
私房菜“溜干煎肥肠”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房菜“溜干煎肥肠””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪大肠的含油量在60%左右，而且有一股不好闻的的脏器味儿，其实，吃起来是很香的。北京的炒肝，山东的九转大肠和焦溜肥肠等，都很不错的，味道香极了！
人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实，没那必要！一周吃一次不影响您的身体健康，只要不常吃就没关系。而胆固醇，是人体细胞再造的主要物质，吃一吃也无妨，我每周都去吃炒肝儿，也没见胆固醇高到哪里，那些从不吃内脏的朋友，胆固醇却搞得不得了，呵呵！
传统的焦溜肥肠的做法是，先把猪肥肠煮熟，然后裹上淀粉炸焦，再用勾兑好的芡汁烹制就可以，味道很香。我本来想做焦溜肥肠，可是里面裹的都是肥油，吃起来倒是很香，可吃肥油终归不好。因此，特意改良了一下，用干煎的方法制作了一款菜，叫做“溜干煎肥肠”，用此方法把肥肠里面的油耗去70%，吃起来脆脆的，就和炸油渣差不多，再配上蒜醋调制的芡汁，味道也很好。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：溜 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肥肠：300克 | 红甜椒：60克 |
| 青椒：60克 | 大蒜末：20克 |
| 姜末：10克 | 葱丝：15克 |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜末：20克 | 香菜段：15克 |
| 调味料用量 | |
| 白胡椒粉：适量 | 黄酒：10克 |
| 香醋：10克 | 酱油：10克 |
| 白糖：5克 | 味精：1克 |
| 盐：1克 | 香油：2克 |
| 烹调油：适量 | -- |
私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤
清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
私房菜“溜干煎肥肠”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。
温馨提示；
1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。
2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。
3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。
大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！