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酸菜鱼

菜谱编号:172-058
酸菜鱼是【深海露珠】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:1条(2斤左右)酸菜:250克
蛋清:适量花椒:5粒
豆瓣酱:1勺--
辅助料用量
泡姜:1小块泡椒:10粒左右
胡椒粉:适量大蒜:3瓣

酸菜鱼的做法步骤

  • 第一步:鱼和酸菜准备好,清洗干净
  • 第三步:把鱼肉剔下来,切成鱼片,鱼骨切块
  • 第六步:鱼骨和酸菜捞出放盆里,大火将汤烧滚,轻轻放入腌好的鱼片,(要一片片的放)鱼片全部放完后5秒起锅,倒入鱼骨酸菜盆中,放上香葱和香菜,锅中另烧小半碗油,烧热后淋到鱼盆中即可。
  • 第二步:泡姜、泡椒、大蒜切成小粒
  • 第四步:鱼肉加少许盐,胡椒粉,生粉,蛋清和匀,腌15分钟入味
  • 第五步:锅烧热,放入色拉油和一小块猪油,加花椒粒炒出味捞出,放入姜蒜末,1勺豆瓣酱炒出香味,放入酸菜炒香,加入鱼骨块略炒,加水或者高汤没过鱼骨酸菜,大火烧开后转小火熬20分钟。酸菜本身有盐味,尝一下味根据情况加盐。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:酸菜

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