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花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来

菜谱编号：172-550

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来是【嗷呦~~~~~】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候一直很喜欢吃牛轧糖，而且一吃就停不下来！无意中看到君之老师的牛轧糖的方子，发现原来牛轧糖这么容易做！原来美味来的也很简单，自己就赶紧动手做起来，味道真是美极了！等到春节的时候一定多做些！这么甜美的味道，一定会很受欢迎的！

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来主厨：嗷呦~~~~~

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烘焙
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
细砂糖：160克	水：50克
蛋清：35克	--
辅助料用量
麦芽糖：75克	蜂蜜：135克
花生：260克	--

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来的做法步骤

第六步：一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

第八步：倒入第一步准备好的花生

第二步：细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

第三步：煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

第十一步：盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上，一会就变硬了！

第九步：搅拌均匀，让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹！

第十五步：牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

第十步：准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

第十四步：做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

第七步：糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

第一步：生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟，或者放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香！

第四步：将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。

第十二步：变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

第十三步：做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

第五步：看图中这个样子差不不多就是140度了

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来做法技巧/窍门/补充说明：

如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

菜谱标签：甜品烘焙小吃

相关食材：花生

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花生牛轧糖 超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来

花生牛轧糖 超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来的做法步骤

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来

花生牛轧糖超级简单的步奏，不用烤箱可以制作的甜点，好吃到停不下来的做法步骤