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花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来

菜谱编号:172-550
花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来是【嗷呦~~~~~】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来”。
花生牛轧糖  超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候一直很喜欢吃牛轧糖,而且一吃就停不下来!无意中看到君之老师的牛轧糖的方子,发现原来牛轧糖这么容易做!原来美味来的也很简单,自己就赶紧动手做起来,味道真是美极了!等到春节的时候一定多做些!这么甜美的味道,一定会很受欢迎的!

花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来主厨:嗷呦~~~~~

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
细砂糖:160克水:50克
蛋清:35克--
辅助料用量
麦芽糖:75克蜂蜜:135克
花生:260克--

花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来的做法步骤

  • 第六步:一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
  • 第八步:倒入第一步准备好的花生
  • 第二步:细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
  • 第三步:煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
  • 第十一步:盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上,一会就变硬了!
  • 第九步:搅拌均匀,让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹!
  • 第十五步:牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
  • 第十步:准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
  • 第十四步:做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
  • 第七步:糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
  • 第一步:生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟,或者放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香!
  • 第四步:将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
  • 第十二步:变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
  • 第十三步:做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
  • 第五步:看图中这个样子差不不多就是140度了
  • 花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来做法技巧/窍门/补充说明:

    如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

    菜谱标签:甜品烘焙小吃
    相关食材:花生

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花生牛轧糖 超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来。

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