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豆渣土司馒头

菜谱编号:173-876
豆渣土司馒头是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆渣土司馒头”。
豆渣土司馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实就是豆渣馒头,只不过被塞进土司盒里塑成了方形而已。这样的形状,更便于切片放进土司炉里烘烤。

平日里,都是做50克左右的小馒头。这是有史以来体型最大的面团。本想用那个波纹土司盒,四四方方,切片更好看。然而,那家伙太高了,没办法盖盖,而且,这分量的馒头好像也填不满那盒子。换个小盒子。可是,这盒子底小上大,有点顶锅盖。似乎。。。倒过来好像就可以避免这个问题,把空盒子倒扣在锅里试了试。果然,判断准确。馒头入锅的时候,在顶面垫一张油布,这样,馒头就会有一个平整的表面,就不会因为钻进笼屉的孔洞里而凸起一个个小圆珠。

盒子严严实实盖住了馒头,完全看不到它的状况。估摸着差不多了,出锅揭盖。这模样似乎还算不错,只是那个卷卷的边完全不在意料之中。。。

豆渣土司馒头主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豆渣:125克面粉:250克
细砂糖:5克干酵母:1/2小勺
盐:1/8小勺泡打粉:1/4小勺
辅助料用量
水:适量--

豆渣土司馒头的做法步骤

  • 第十二步:移到蒸篦上
  • 第十七步:稍凉,切片
  • 第四步:加入水
  • 第七步:卷起
  • 第十一步:倒扣
  • 第十步:表面盖上油布
  • 第六步:擀成与模具等长的长方形
  • 第十三步:放入蒸锅
  • 第二步:将除水外的所有材料混合
  • 第十五步:熟透出锅,翻过来
  • 第五步:揉成均匀面团,松弛20分钟
  • 第一步:用料
  • 第九步:面团长大
  • 第十四步:盖上盖子,冷水烧开后,大火蒸20-30分钟
  • 第十六步:脱模
  • 第三步:抓搓成絮状
  • 第八步:收口向下,放入抹油的模具中,饧发40分钟
  • 豆渣土司馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据温度实际情况而定。
    也可以不用模具,直接放入蒸锅中蒸制。
    出锅后即刻脱模,以免水汽洇湿外皮。

    相关食材:豆渣

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