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枣泥菊花酥

菜谱编号:173-920
枣泥菊花酥是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥菊花酥”。
枣泥菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥皮点心是中式面点中的重要组成部分,它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同,中式酥皮一般用猪油或色拉油,而西式酥皮则是用黄油,学会了制作中式酥皮,各种酥皮点心就很容易制作了。

枣泥菊花酥主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:190克低筋面粉:120克
红枣:500克--
辅助料用量
糖:20克玉米油:140克
澄粉:30克清水:适量

枣泥菊花酥的做法步骤

  • 第六步:加少许清水搅打成泥。
  • 第八步:水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
  • 第二十六步:包好压扁,用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
  • 第二十四步:将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
  • 第十六步:用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
  • 第十四步:将油皮压平,中间放油酥包起来。
  • 第二十三步:将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
  • 第十七步:将其如图样的卷起来。
  • 第十三步:醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
  • 第十九步:将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 第十一步:将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟
  • 第二十一步:将其卷起来。
  • 第四步:将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
  • 第十步:将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中,分次加入60克植物油,再分次加入76克水,活成面团醒至20分钟。
  • 第五步:将处理好的红枣放入料理机中。
  • 第二十八步:将剪开的花瓣翻起,馅朝上。
  • 第九步:准备面粉,枣泥馅·
  • 第一步:准备馅料的材料。
  • 第二步:红枣清洗干净,浸泡1小时。
  • 第二十二步:收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 第二十七步:每等份再剪成2份儿。
  • 第七步:不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
  • 第二十步:用擀面杖擀成长条型面片。
  • 第十二步:将枣泥馅用厨房秤称量好,每个28克。
  • 第二十九步:依次做好所有的,放入烤盘,表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液,烤箱预热180度,20分钟。
  • 第十五步:将包入油酥的油皮接口朝上放置。
  • 第十八步:依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 第二十五步:松弛两次的面团,擀成圆形,放入枣泥馅。
  • 第三步:将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
  • 枣泥菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。
    2、油皮、油酥的量可以制作12-15个,我做了10个,皮稍微有点厚。
    3、花瓣可以多切几个,更好看。
    4、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
    5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好,加的多了炒制起来比较
    麻烦。

    相关食材:菊花

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