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苍蝇头炒脆豆 ?肉末下饭菜2

菜谱编号：174-700

苍蝇头炒脆豆 ?肉末下饭菜2是【貪吃橘】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苍蝇头炒脆豆 ?肉末下饭菜2”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

令人又爱又怕的黑黑豆，下饭咸香又浓烈过瘾。

其实常常会考虑，豆豉到底应该放多少？少了不够味，多了2汤匙菜就一碗饭饱肚，最好是每一口都能得到最大的满足。怎么办呢？掺一点脆感十足的甜豆筴。甜脆多汁的口感让咸辣得到清爽的平衡，试试看，你一定会迷上配角脆甜豆喔！

苍蝇头炒脆豆 ?肉末下饭菜2主厨：貪吃橘

第一步：韭菜花切丁，豆干切细丁，辣椒切圈

第三步：Tips ? 甜豆筴改斜刀切菱形，不但易熟口感好，切丁或切丝后也更容易搭配菜肴增甜。

第四步：锅中热少许油下姜&绞肉炒松炒散(至出油)，下豆豉&辣椒圈炒香

第五步：加入酱油、米酒炒稍微干，放入豆干拌炒

第六步：改大火下甜豆筴&韭花翻炒，尝一下味道再决定是否加盐，起锅装盘。

第二步：甜豆荚45度角斜切小段

苍蝇头炒脆豆 ?肉末下饭菜2做法技巧/窍门/补充说明：

?甜豆可以换成青椒，起锅前下锅翻炒一下就好(青椒可生食)。
?甜豆荚又名荷兰豆或蜜糖豆。甜豆筴与韭菜的比例大约1:1。
?怕辣将辣椒去籽，只取椒肉香气。
?豆豉有干湿两种，湿豆豉(瓶装)直接入锅炒，干豆豉先用水湿一下再下锅。

相关食材：肉末

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