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自制沙拉酱

菜谱编号:174-887
自制沙拉酱是【灵泠】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制沙拉酱”。
自制沙拉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沙拉酱可以搭配面包、蔬菜、水果、寿司,是非常常用的一个酱料,而超市里面卖的都添加了很多添加剂,而且味道也不如自己做的好,今天我们就开做一些以备常用,

自制沙拉酱主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:一个糖粉:20克
辅助料用量
色拉油:135克柠檬汁:一大勺

自制沙拉酱的做法步骤

  • 第五步:打到比较浓稠的状态,(微微侧立也不会流动)
  • 第九步:沙拉酱就做好了,
  • 第三步:打发到颜色变浅、体积增大,加入一大勺色拉油(每次不要加太多,太多容易打发失败)继续打发,
  • 第二步:用打蛋器打发,
  • 第七步:这个时候会有些稀,加一大勺色拉油继续打发,
  • 第一步:把蛋黄和糖粉搅拌均匀,
  • 第四步:边打发边加色拉油,
  • 第八步:然后再打发到浓稠状,再加柠檬汁,再加色拉油,直至把所有的柠檬汁和色拉油加完为止,
  • 第六步:加入一小勺柠檬汁,然后接着打发,
  • 自制沙拉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    沙拉酱是越打发越浓,如果越打发越稀,就说明乳化失败,那再加入一个蛋黄补救
    我每次从加了柠檬汁到打到浓稠状,中间都是加了三次色拉油,以加三次油一次柠檬汁为规律循环,直至把所有材料加完,
    没用完的密封放进冰箱,就可以保存非常长的时间了,

    菜谱标签:甜品
    相关食材:沙拉酱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制沙拉酱。

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