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代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!

菜谱编号:176-195
代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!是【甜蜜泡泡糖】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!”。
代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我的记忆中,老北京的春节要从这首民谣说起,依稀记得是这样说的:“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”多么形象的描述,专属于那个年代---浓浓的年味儿。其实过年要从腊月二十三开始说起,又俗称“小年”,老辈们都要举行祭灶神,给灶王爷供上关东糖、清水和秣草,送灶王爷“上天”,有人要问为什么要这么做呢?其实是为了让他“上天言好事,下界保平安”,也算是一种旧俗。祭灶之后,长辈们开始打扫房间、庭院,话说犄角旮旯全部都需要打扫干净,然后就开始准备过年的吃食。

除夕(大年三十),其实对于孩子们来说是最开心的,可以穿新衣、放鞭炮、还不用上学、收压岁钱,然后就是盼望一年的好吃的,比如:饺子、猪肉炖粉条、饽饽匣子等。饽饽匣子就是现在类似于稻香村的点心,其实稻香村是南方的吃食,不知道从什么时候起就变成北京的小吃了,点心上有奶油,话说家里收到的点心,奶奶每次都舍不得吃给我留着,我会把上面的奶油全部抠走,剩下掰碎的部分,现在想想小时候的自己是多么的不懂事儿,而从来不会遭到奶奶的责备,现在想想突然觉得心里酸酸的······其实春节就是全家人围坐在一起,欢聚一堂、辞旧迎新,桌上的菜肴也是十分丰盛的。北京人过年的餐桌上讲究冷、热、荤、素一应俱全,过去老北京年夜饭讲究“四四见底”,其中四个肉菜就是由:(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)组成,讨一个四平八稳的吉祥寓意。其中四喜丸子,别名红烧狮子头,是由四个色泽金黄、团团圆圆、香味四溢的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。老辈讲究的四喜分别为:一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。一般在婚宴、寿宴中作为压轴大菜,以取其吉祥如意、团团圆圆之意。其实选择做四喜丸子,完全取决于童年的记忆,全家人那浓浓的爱,特别是老妈的爱!记得小时候过年,老妈都要提前炸出一大盆大小不一的肉丸子留着,等到家里来了客人,就提前把肉丸子放在砂锅里小火炖上,中午吃饭的时候作为家里的特色来招待客人。今天我们就介绍这款春节压轴大菜---代表"团团圆圆"---霸气又解馋的“四喜丸子”!

代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!主厨:甜蜜泡泡糖

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉馅:250克莲藕:半根
馒头:2个鸡蛋:3个
香菜:少许葱:1根
姜:1块--
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
十三香:少许香油:少许
色拉油:适量--

代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!的做法步骤

  • 第六步:图示5-将摔打过的丸子,根据个人要求,揉成圆形球状装盘备用;
  • 第一步:图示1-将莲藕切成丁,这可是泡泡糖的私密厨艺哦!莲藕吸收了油腻,吃的时候脆脆的、清香爽口;
  • 第八步:准备一个砂锅,分别放入:热水(淹没丸子的水量)、姜丝、葱段、个人份量的丸子,小火炖1个小时左右;
  • 第二步:图示2-猪肉馅提前用自己私密的花椒水+盐+酱油+香油+十三香等腌制10分钟左右,增加香味、入味;
  • 第十步:捞出丸子、摆盘,再浇上汤汁即可食用!
  • 第七步:图示6-将锅中倒入大量色拉油,小火,把揉好的丸子放进油锅炸,炸成---深金黄色捞出备用。题外话:这里选择色拉油是有用途的,经过丸子炸过的油,下次做素馅料时可以用,不用放调料都有肉的自然香味儿,不信试试哦?
  • 第三步:图示3-葱、姜切成细颗粒,打入3个鸡蛋备用;
  • 第九步:准备熬制汤汁的水淀粉、盐、酱油,待砂锅里的水少量后倒入锅中,将水搅拌成汤汁即可关火;
  • 第四步:图示4-提前准备的2个馒头用手掰成馒头渣,馒头提前一天购买,自然条件下储存,水分没了更容易操作;
  • 第五步:前面的4个步骤准备完成后,将1-4中所有材料倒入一个较大的盆子里进行顺时针搅拌,搅拌均匀后,在盆子里进行摔馅料,时间5-10分钟左右。题外话:就像我们小时候玩泥巴一样,进行摔打,目的是让丸子吃起来的时候增加软、糯感,达到入口即化的感觉;
  • 代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!做法技巧/窍门/补充说明:

    题外话:这里选择色拉油是有用途的,经过丸子炸过的油,下次做素馅料时可以用,不用放调料都有肉的自然香味儿,不信试试哦?

    菜谱标签:私房菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的代表"团团圆圆"-霸气又解馋的"四喜丸子"!。

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