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年年有余(鱼)

菜谱编号:176-373
年年有余(鱼)是【吃货的号】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有余(鱼)”。
年年有余(鱼)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道清爽开胃的凉拌菜,主要原料是富含丰富的胶原蛋白的猪皮,摒弃了原始凉拌菜的红油味,配上姜汁和小米辣。口感Q弹清爽,味道酸辣可口,回味无穷。制作起来呢也非常简单,只需要多一点点耐心就可以了~

年年有余(鱼)主厨:吃货的号

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪皮:400克--
辅助料用量
小米辣:几个生姜:一大块
花椒:适量葱:适量
味极鲜:适量陈醋:适量
食盐:适量鸡精:适量
味精:适量白砂糖:适量
水:适量--

年年有余(鱼)的做法步骤

  • 第七步:鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油,将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可(冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱)
  • 第九步:小米辣(根据自己喜欢的辣味程度调整,我放了4个,已经很辣了),葱切成葱花,姜块拍碎。
  • 第五步:1小时候将猪皮捞出,剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话,这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会,水少的话1小时左右就够了。
  • 第十一步:将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上,再洒上葱花就可以上桌了!一道可口的凉拌菜就做好了!
  • 第十步:将拍碎的姜块放入碗中,加入少量热水,把姜的酱汁泡出来,泡的时候在水中反复捏几下,让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出,放入盐、味精、鸡精、白糖少许,味极鲜适量,醋适量搅拌均匀·(因为做的是酸辣味,所以醋的比例一定要多一点,和味极鲜大概是3:1就可以了,这个呢也可以根据自己的口味来调整)
  • 第四步:锅中再次加入清水,将处理好的猪皮放入锅中,撒上一些花椒和姜粒,大火煮开后转小火慢炖。
  • 第一步:新鲜的猪皮洗净备用,汤锅中加入适量水烧沸。
  • 第三步:去掉猪皮上面多余的肥油,这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。
  • 第八步:1小时候,鱼形的猪皮冻就做好了。脱模,摆盘,然后准备料汁。
  • 第六步:煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。(我没有去掉里面的花椒粒,因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。 在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精,再放两勺味极鲜,搅拌均匀。
  • 第二步:将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火,猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。
  • 年年有余(鱼)做法技巧/窍门/补充说明:

    为了突出清爽的口感,料汁中我没有放一滴油,这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。
    这道菜特别适合夏天,酸辣开胃。
    鱼的形状也很特别,马上过年了,年年有余(鱼)是个好的兆头、!

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