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美味又美容的美食-----水晶牛肉

菜谱编号:176-655
美味又美容的美食-----水晶牛肉是【sunshinewinnie】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味又美容的美食-----水晶牛肉”。
美味又美容的美食-----水晶牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间温度都比较高,完全没有冬天的感觉,今天终于下雪了,今冬第一场雪,可惜还是没有完全积上,想要拍大面积的雪景是不太可能了,只拍了一张阳台上的碰碰香来纪念一下来之不易的雪花。

下雪天吃皮冻合适吗,哈,管他呢,只要喜欢就好,爱美食就是这么任性。

前两天做的酱卤牛肉还有一部分,就想到来做水晶牛肉,如果要看酱卤牛肉请点这里http://home·meishichina·com/recipe-207578·html。

虽然叫水晶牛肉,但这次做出来的皮冻,没有上次做的水晶菠菜冻剔透,开始觉得很奇怪,后来就在想是不是因为这次的皮冻是采用煮的方法而不是蒸,在网上查了一下,还真是这个原因,但口感并没有影响,如果想要更晶莹剔透的感觉,那就用蒸的方法吧。

美味又美容的美食-----水晶牛肉主厨:sunshinewinnie

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉皮:适量卤牛肉:适量
辅助料用量
大葱:适量姜:适量
花椒:适量白酒:适量

美味又美容的美食-----水晶牛肉的做法步骤

第一步:买来的肉皮洗净,锅里放清水,再放一些花椒和姜片,放入肉皮,水开后再倒一些白酒,将肉皮煮10分钟左右。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第一步骤

第四步:放在锅里,另外加一些大葱和姜片,也可以加几颗花椒,加入3-4倍清水,大火煮开,小火煮1个半小時左右。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第四步骤

第八步:再倒上皮冻汤,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏,凝固后即可切块食用,吃的時候再做一个自己喜欢的蘸碟,真的很美味哟。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第八步骤

第七步:将卤牛肉均匀铺在容器底部。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第七步骤

第三步:切成小细条,再次洗净。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第三步骤

第二步:煮好的肉皮捞起来,去掉猪毛和肥油部分。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第二步骤

第五步:煮肉皮的过程中,准备好卤牛肉,切碎,如果想牛肉再软一些,可以将牛肉粒再蒸一下。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第五步骤

第六步:煮好的肉皮汤过滤。

美味又美容的美食-----水晶牛肉做法第六步骤
美味又美容的美食-----水晶牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

原料:猪肉皮卤牛肉
配料:大葱姜花椒白酒
蘸料:生抽花椒油芝麻油香醋白糖辣椒油鸡精小葱香菜
1、以下摘自网络,制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种,即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为,在煮制过程中,如火力小,结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶;如火力大或长时间加热,由于水沸腾引起的强烈对流,则促使蛋白质相互碰撞的机会增多,凝聚成块,并均匀地分散在溶液中,增大了溶液的浑浊度,导致溶液呈乳白色,失去明胶的透明度。
如果采用蒸法则不同,因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃),故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联,形成透明度较好的明胶。同时,由于用蒸汽作为传热介质,不发生液体对流作用,避免了蛋白质互相凝聚成块。因此,蒸制出来的冻汁清澈如水,冷凝后冻体晶莹透明,符合成菜要求。
2、凝固好的皮冻,用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。

相关食材:牛肉
养生食疗:营养不良

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美味又美容的美食-----水晶牛肉。

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