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五香熏鲅鱼

菜谱编号:177-045
五香熏鲅鱼是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香熏鲅鱼”。
五香熏鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公念叨着吃熏鲅鱼已经好多天了,今天终于买到新鲜的大小合适的鲅鱼,于是第一次着手做胶东特色“熏鲅鱼”。我是正宗的辣妹子,熏鱼在我的印象中是烟熏火燎熏出来的。而山东熏鱼则是先炸再煨,和湖南做法完全不同。炸过的鲅鱼吸收了浓浓的五香味汤汁,一口下去饱满的汤汁充满整个味蕾。酥而不脆,嫩而不软,3斤左右的鲅鱼,一家四口干掉一半多。

自己总结熏鲅鱼三步骤:先腌5分钟----后炸5分钟----再煨20分钟。按照这个步骤来就能做出好吃的熏鲅鱼。

五香熏鲅鱼主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼:3斤大葱:适量
生姜:适量大蒜:适量
八角:2个香叶:4片
桂皮:一块陈皮:一块
花椒:适量干辣椒:2个
辅助料用量
盐:适量老抽:少许
生抽:适量白糖:少许
白酒:少许--

五香熏鲅鱼的做法步骤

  • 第十三步:小火煨20分钟左右,直到锅内的水基本收干,最后放少许五香粉,翻拌一下就可以出锅。
  • 第五步:鱼全部放进油锅后就可以开大火,炸五分钟,鱼变成金黄色就可以出锅。(中途可以晃动锅子,刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻,这样会把鱼弄碎)
  • 第十二步:放适量生抽。
  • 第十四步:很美味。
  • 第八步:香料水烧好后放入适量白糖。
  • 第四步:不沾锅中放入植物油,油烧至8成热就可以下锅炸制。(油烧到冒青烟基本达到8成热,此时就可以将鱼一块块放入油锅中)
  • 第六步:另起一锅,放少许底油,倒入步骤2中的两份调味料。
  • 第十一步:放适量老抽。
  • 第二步:腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱,姜,蒜。另一份:八角2个,香叶3-4片,桂皮一小块,陈皮一块,干辣椒2个,花椒一小撮。
  • 第十步:下入炸好的鲅鱼。
  • 第九步:放适量白酒。
  • 第七步:炒出香味后放入适量的开水,大火烧开后转中小火继续烧5分钟。(开水量要估算下,基本要没过鲅鱼)
  • 第三步:5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
  • 第一步:1、鲅鱼去头尾切成1厘米段,切断后再去内脏,然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整,不容易破碎。将鲅鱼水分吸干,炸制时不会溅油。2、放入葱,姜和盐,腌制5分钟。
  • 五香熏鲅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腌制时间不用太长,5分钟即可。
    2、大火炸制5分钟,鱼变成金黄色即可捞出。

    相关食材:鲅鱼

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