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南瓜排叉大包子

菜谱编号:177-069
南瓜排叉大包子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜排叉大包子”。
南瓜排叉大包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

排叉是北京的著名小吃,面片做了扭花造型,放在油中炸得酥酥脆脆的。因为里面放了芝麻、盐,因此有滋有味,可以当成零食,也可以做为佐酒小菜儿。用它与南瓜搭配,做成饺子馅、包子馅,那风味可真是独特一具。既有南瓜的香甜软糯,又有排叉的悠香浓郁。没有吃过的朋友来看看吧!因为排叉本身是油炸的,所以在做馅时,可以不用再额外放油了。

南瓜排叉大包子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
白面:800克温水:600克左右
酵母:10克南瓜:700克
排叉:350克--
辅助料用量
葱花:适量盐:适量

南瓜排叉大包子的做法步骤

  • 第十六步:黄澄澄的南瓜排叉馅真的是与众不同
  • 第九步:面团取出,在案板上揉滋润,如果太粘手,可适量揉进些面粉
  • 第十四步:关火后,先不要急于揭锅,盖上盖子焖5分钟后再打开锅盖,否则包子皮会因为骤冷而发生紧缩,变得像死面似的了
  • 第四步:排叉准备好
  • 第七步:搅拌均匀,最好用手直接搅拌,这样有利于馅儿混合得更好
  • 第一步:面粉、酵母入盆,温水逐量倒入,揉成软硬适度的面团,盖上盖子进行基础发酵;面团发酵期间,操作下列工作。
  • 第十一步:擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿
  • 第三步:切成碎碎的丁,入盆中,再切一些葱花
  • 第十步:搓成长条,切成大小一致的小剂子
  • 第十三步:蒸锅中提前放好水,将水烧开,略凉一会儿,将包好的包子摆放在屉上,留出足够的间距来。此为二次发酵,大概时间为20分钟左右,包子皮较之前有些圆润了,便可以大火蒸20分钟左右
  • 第六步:排叉碎入南瓜丁中,由于排叉本身有油有盐,所以再根据口味来决定盐量
  • 第二步:南瓜去外皮,去瓤
  • 第十二步:取适量的馅儿放在皮儿中间,用自己喜欢的方法包成包子
  • 第八步:面团经过数几小之后,发酵完成。判断是否发酵好,有两种方法,一是看体积,是原面团的二倍大左右;二是掀起面团,看底部,有均匀的蜂窝状气孔,就表示发酵很成功
  • 第十五步:直接吃比蘸醋汁似乎更美味哟,甜中带香
  • 第五步:放进一个塑料袋中,用擀面杖擀成细细的碎末
  • 南瓜排叉大包子做法技巧/窍门/补充说明:

    面团不要太软,否则包出的包子容易塌软,不成形;包包子的南瓜馅不要用擦子擦,太细,成泥,没有口感,如果用它包饺子,可以擦成细丝使用。

    相关食材:南瓜

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