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黄鱼面

菜谱编号:177-936
黄鱼面是【雷玉斌】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鱼面”。
黄鱼面
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
野生小黄鱼:适量细面条:适量
雪菜:适量--
辅助料用量
糖:适量料酒:适量
盐:适量胡椒粉:适量
姜:适量葱:适量

黄鱼面的做法步骤

  • 第九步:腌制好的鱼片挑去葱姜丝,然后皮朝下,保鲜膜封好,入蒸锅蒸熟。(上汽的蒸锅3分钟足够了。)
  • 第七步:汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
  • 第四步:热锅下冷油,放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味,千万记得要翻的慢,等一面煎好在煎另外一面。
  • 第三步:葱、姜分别洗净切丝切片备用,其中留部分葱段切成葱花备用。
  • 第五步:等两面煎出香味之后,放入葱段开始翻炒,这个细节很要紧,不煎就不会出香味,后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
  • 第八步:雪菜洗干净,然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末,锅里起油锅,下雪菜煸炒出香味,略为加一点点糖提出鲜味,加入鱼汤,盖上盖子小火煮3分钟,然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。
  • 第十步:蒸鱼的时候煮一锅水,记得多放水,宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出,放入大碗里,先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤,然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉,撒上葱花即可。
  • 第一步:野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕掉头皮,逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼,自然是求的是个鲜,如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行,大黄鱼在这里反而不那么好。
  • 第六步:汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
  • 第二步:小黄鱼放在案板上,然后顺鱼大骨取下鱼肉,然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉,取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
  • 菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:黄鱼

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