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山珍海味

菜谱编号:178-375
山珍海味是【2015蓝色梦想】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山珍海味”。
山珍海味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山珍海味。扇贝,明虾是海鲜,香菇,口蘑菇是素山珍,用这四种食材做道山珍海味佳肴令人回味无穷。蒜蓉加热菇类后的香提升了扇贝和虾的鲜,而扇贝吸收了红椒的甜和葱花的香味道也更加鲜香,底下的粉丝吸收了海鲜,山珍的精华也更让人回味,扇贝的黄,香菇的黑,口蘑菇和粉丝的白,甜椒的红,葱花的绿,五颜六色搭配来也让人看的舒心。而海鲜的紧实感和南瓜的酥软更是能让人能体会两种不一样的口感。

山珍海味主厨:2015蓝色梦想

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
扇贝:9个明虾:7只
干香菇:10朵口蘑菇:15只
粉丝:2把红椒:1条
南瓜:1只茄子:1条
玉米:1根蒜蓉:6瓣
姜:8片葱:2条
辅助料用量
盐:10克鸡精:5克
生粉:5克生抽:适量
胡椒粉:少许香油:15克

山珍海味的做法步骤

  • 第九步:再倒进点生粉用筷子顺时针搅拌,目的使上面的泥沙沉淀下去。
  • 第十二步:把洗好的扇贝肉和虾仁肉用料酒,姜丝腌制下。
  • 第二十八步:把南瓜片,茄子片加点清水,鸡精,盐或者用高汤烫会捞起,摆盘。
  • 第二十六步:接着把双菇,淋到扇贝肉上。
  • 第十五步:把口蘑菇中间掏空做成盅,玉米切片。
  • 第五步:扇贝肉去鳃后加盐
  • 第十四步:把蒜蓉,姜,红椒,小葱,切丁。
  • 第八步:用手轻搓后清水冲干净
  • 第四步:把刷干净的扇贝壳开水煮几分钟,消毒去腥。
  • 第十步:再用水冲洗干净,扇贝肉就清洗好了。
  • 第二十四步:把扇贝壳百好放些粉丝垫底。
  • 第十七步:锅内倒油炒香蒜蓉和姜末。
  • 第二步:先把粉丝,干香菇泡发。
  • 第二十一步:玉米垫底,把炒好的菇酿进口蘑菇盅里面。
  • 第二十七步:上蒸锅蒸熟扇贝肉,在出锅前一分钟撒上红椒丁,葱花。
  • 第七步:把肠里的泥用手挤出
  • 第三十步:这道由虾仁,扇贝,香菇,口蘑菇做成的山珍海味就好了。
  • 第六步:把黑点挤掉
  • 第十六步:南瓜,茄子切片。
  • 第一步:准备食材:扇贝,明虾,干香菇,口蘑菇,粉丝,南瓜,茄子,玉米,红椒,葱,姜,蒜。
  • 第十一步:明虾去壳去尾,把里面的肠拔掉。
  • 第十八步:炒香姜蒜后倒进干香菇丁。
  • 第二十步:准备好的明虾,双菇丁,玉米,口蘑菇。
  • 第三步:扇贝取肉后用刷子刷干净
  • 第十三步:把泡好的干香菇和口蘑菇切丁
  • 第二十二步:再把虾仁放到上面。
  • 第二十九步:把蒸熟的扇贝肉,虾仁肉,取出摆好盘。
  • 第二十五步:再把扇贝肉放到粉丝上面。
  • 第十九步:再倒进口蘑菇丁。
  • 第二十三步:把做好的酿盅放进锅蒸熟
  • 山珍海味做法技巧/窍门/补充说明:

    1,扇贝肉一定要把肠和黑点去掉,里面含有太多的泥沙。2,虾仁也要把肠去掉。3,菇类用姜蒜加热后才能激发出更好香味。

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