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麦片核桃土司

菜谱编号:178-501
麦片核桃土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麦片核桃土司”。
麦片核桃土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次忘记加入麦片汤种,结果变成糖蜜核桃土司。死不甘心,重做一次。果然大不相同。汤种使原本缺少水分的面团变得柔软许多,这才是惯常熟悉的手感。汤种给足了面团水分,烘烤出来的面包也比那个干旱地带出来的糖蜜核桃土司柔软而富有弹性。

可是,面团算是不错了,烘烤却闪了手。——自以为调低了上火,就不用太担心上色过重的问题。在别事上多耽搁了一会,转回来却发现表面上色已不能再重。赶紧关掉上火,一边耐着性子烤足时间,一边揣测底部会不会灾难深重。最后脱得模来,却发现底色竟然刚刚好。这急火攻心的烤箱,上火总是这么毒。。。

麦片核桃土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
即食燕麦片:20克水:120克
高筋粉:250克细砂糖:20克
盐:1/2小勺干酵母:1小勺
奶粉:20克黑糖蜜:20克
黄油:15克核桃:60克
辅助料用量
核桃:25克砂糖:10克

麦片核桃土司的做法步骤

  • 第二十三步:表面上色,出炉
  • 第十步:继续揉至拉膜
  • 第十一步:加入切碎的核桃
  • 第六步:面团:高筋粉250克,细砂糖20克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20克,黑糖蜜20克,水120克,黄油15克,核桃60克
  • 第一步:汤种:即食燕麦片20克,水50克
  • 第二步:将 燕麦片与水倒入锅中,
  • 第十五步:面团发酵完成
  • 第十四步:混合均匀,备用
  • 第二十四步:立即脱模
  • 第九步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 第二十五步:冷却后切片食用
  • 第十六步:排气,滚圆,松弛15分钟
  • 第二十一步:撒上核桃糖
  • 第二十步:面团长至9分满,表面刷蛋液
  • 第十三步:用于装饰的核桃切碎,倒入砂糖
  • 第五步:冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 第四步:小火加热,不断搅拌成团状,离火
  • 第十九步:放入土司盒中,进行最后发酵
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十八步:卷成圆柱形
  • 第七步:装饰:核桃25克,砂糖10克
  • 第十七步:擀成20X15厘米的长方形
  • 第八步:将汤种与除核桃,黄油外的面团料倒入大碗
  • 第十二步:揉匀,放入大碗,进行基础发酵
  • 第二十二步:放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
  • 麦片核桃土司做法技巧/窍门/补充说明:

    若烘烤过程中,表面已完全上色,可降低上火,或加盖锡纸,以防上色过深。
    核桃无需事先烤熟使用。
    烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:核桃

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