家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”？
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”？是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”？”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“干烧鱼”属川菜的制作方法。制作此鱼可使用鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黄鱼等等都可以。为了适应北方人普遍对辣的适应度稍差的特点，大炒勺经过改良降低了一些辣度，口味以香辣为主，入口后只是微辣，制作时主要突出香烧的特点。利用这种做法，在北方大多数人都可以接受，更适合家庭的制作。
今天用的是一尾鲤鱼，因此叫做“干烧鲤鱼”。使用“鲤鱼”有个特点，这种鱼比较腥，属于淡水中生活在中下层的鱼类，它接触河泥比较多，因此处理不好会带有一定的泥腥味。
在处理鲤鱼时，先要打鳞去腮，用刀刮净鱼身的粘膜，鱼身的表皮粘膜用开水烫一下再用刀刮也可以，那样会更为干净。然后掏出鱼的内脏，用毛巾或百洁布等擦净鱼膛内的黑色薄膜，把鱼用清水冲洗干净。在为鱼身剞花刀之前，还要去除鱼皮下肌肉中的一条白筋，俗称；“腥线”，此为鲤鱼的左右控制神经，去掉这两条筋后，使烹制出的鲤鱼会减掉很多的腥气，吃起来味道会更为鲜美。
建议，在修理鲤鱼时除保留完整的鱼尾外，还应用剪刀剪去鱼鳍和划水，这样又可减去部分的腥味儿，鱼鳍和划水也是很腥的。最后还可把鱼尾修剪的短一些，再用剪刀从新剪出鱼尾的造型即可。利用这些方法把鱼修理干净后，无论怎样烹制鲤鱼都不会有太大的腥气。
鲤鱼经济实惠，在众多淡水鱼中属于最便宜的一种，刺又不是很多，很多人不喜欢吃的原因，就是因为修理的不得法，带有浓重的腥气，其实鲤鱼是很美味的！
把鲤鱼收拾干净后，以干炸和用重料来烧制为好。原料主要使用黄酒、香醋、酱油、郫县辣酱、八角、葱姜、肥猪肉、香菇等，使之能烧出浓重而鲜美的绝佳味道。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 净膛鲤鱼：一尾 750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五花肥肉：80克 | 香菇丁：30克 |
| 冬笋丁：80克 | 红椒丁：30克 |
| 青椒丁：30克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱段：30克 | 姜片：30克 |
| 八角：3克 | 郫县辣酱：40克 |
| 黄酒：25克 | 酱油：20克 |
| 香醋：15克 | 盐：2克 |
| 白糖：25克 | 鸡精：2克 |
| 烹调油：适量 | -- |
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”？的做法步骤
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”？做法技巧/窍门/补充说明：
干烧鲤鱼特点；鱼身颜色金红、配料色彩斑斓、气味浓香厚重、口感软烂滑嫩、咸鲜微甜微辣、入味至骨奇佳，佐酒下饭两相宜。
温馨提示；
1、“干烧鲤鱼”，大炒勺扬扬洒洒写了一大篇，貌似复杂，实际做起来相当简单，只要注意操作三部曲便能制作出美味的干烧鱼，①把鱼清理干净，②注意炸制的手法，③烧制后起锅注意事项，就能做出美味的干烧鲤鱼。
2、在制作时，最好不要使用烧过水的炒锅，烧过水的炒锅最易沾锅，家里备有两只炒锅最理想，如没有，可把锅用生姜擦过再用也不容易粘锅。
3、制作干烧或红烧鱼，火候一定要够，要小火慢炖才行，行家讲话，叫“焅”，只有用慢火焅才会入味，这类干烧或红烧鱼类的菜肴，最短也要焖45分钟以上才行，才能味入其骨，浓香味美。
4、炸过鱼的油不适宜再炒菜用，会有一定的腥味，但，可用它经过加工，炒制海鲜味道的香辣酥味道就相当棒，方法是，用此油煸香花椒和干豆豉，然后放入干辣椒丁和花生碎，炒香后再撒入适量的熟芝麻即可，可用香辣酥炒菜拌面都很美味。
相关食材：鲤鱼