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菌菇烧百叶

菜谱编号：179-877

菌菇烧百叶是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菌菇烧百叶”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

百叶，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。

菌菇烧百叶主厨：鸿云轩

第三步：香菇三朵，木耳七朵，泡发。

第五步：葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。

第六步：锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。

第七步：倒入百叶结，翻炒上色。

第一步：百叶切宽条，然后打结。

第四步：泡发后木耳撕小朵，香菇切片。

第二步：可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。

第九步：大火收汁，出锅撒少许葱花，成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。

第八步：加多半碗水、香菇、木耳、1·5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。

菌菇烧百叶做法技巧/窍门/补充说明：

1，炒这样一盘放两朵香菇即可。
2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。

菜谱标签：私房菜

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