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蓝莓饴

菜谱编号:180-117
蓝莓饴是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓饴”。
蓝莓饴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。

把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接,舍弃吉利丁,用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖,想要的是早年那种高粱饴的口感。而且,这样的材料更方便易得,只要不是特别追求那种QQ的口感,稍在厨房里翻检一番,立即就可以制作。

设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感,真是一种别趣。

蓝莓饴主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
水:100克蓝莓酱:50克
白砂糖:60克麦芽糖:60克
盐:少许--
辅助料用量
太白粉:30克水:30克
熟玉米淀粉:适量--

蓝莓饴的做法步骤

  • 第十一步:糖浆呈透明状
  • 第十七步:筛去表面多余的浮粉
  • 第九步:冷却至85度左右
  • 第三步:调成均匀面糊,备用
  • 第十步:徐徐倒入淀粉糊,并不断快速搅拌
  • 第十五步:切成2-3厘米的段
  • 第一步:用料
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第八步:继续加热至110度,熄火
  • 第十四步:搓成长条
  • 第四步:100克水与蓝莓酱倒入锅中
  • 第十六步:捏成方形,放入熟淀粉中,滚一圈
  • 第十二步:继续加热至118度左右,糖浆呈浓稠状
  • 第十九步:包上糖纸,密封保存
  • 第七步:中火加热至完全溶化
  • 第十三步:倒入硅胶容器中,冷却至手温
  • 第十八步:裹上糯米纸
  • 第六步:加入砂糖,盐,麦芽糖
  • 第二步:将30克水倒入太白粉
  • 蓝莓饴做法技巧/窍门/补充说明:

    加入太白粉液体后,在加热过程中需不断搅拌,以免出现糊底现象,影响成品。
    蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

    菜谱标签:儿童下午茶甜品
    相关食材:蓝莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蓝莓饴。

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