卤猪蹄
卤猪蹄是【康妮chen】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪蹄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广东人过年猪蹄一定有的,猪蹄在广州称为猪手,猪手有得心应手、发财就手等等寓意,今年年前做了一次卤猪蹄,卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的,味道很棒!卤猪蹄多放些花生,不仅增加胶原蛋白,荤素搭配,吃得更爽。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:2只 | 花生:250克 |
姜:25克 | 蒜:20克 |
料酒:25ML | 生抽:50ML |
老抽:15ML | 冰糖:25克 |
盐:适量 | 八角:5个 |
桂皮:1小块 | 陈皮:1块 |
草果:1个 | 香果:1个 |
香砂:6个 | -- |
辅助料用量 | |
肉蔻:1个 | 香叶:6片 |
小茴香:5克 | 甘草:1片 |
丁香:数粒 | 豆蔻:5克 |
干辣椒:3个 | -- |
卤猪蹄的做法步骤
卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:
1如果嫌炒糖色麻烦,可以猪蹄焯水后,猪蹄和卤水料一起熬煮。
2卤肉时加入的水为开水,在炖的过程中要翻动一下,以免黏锅。
3食盐要最后加入,不然很难焖软。
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