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卤猪蹄

菜谱编号:181-080
卤猪蹄是【康妮chen】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪蹄”。
卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东人过年猪蹄一定有的,猪蹄在广州称为猪手,猪手有得心应手、发财就手等等寓意,今年年前做了一次卤猪蹄,卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的,味道很棒!卤猪蹄多放些花生,不仅增加胶原蛋白,荤素搭配,吃得更爽。

卤猪蹄主厨:康妮chen

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:2只花生:250克
姜:25克蒜:20克
料酒:25ML生抽:50ML
老抽:15ML冰糖:25克
盐:适量八角:5个
桂皮:1小块陈皮:1块
草果:1个香果:1个
香砂:6个--
辅助料用量
肉蔻:1个香叶:6片
小茴香:5克甘草:1片
丁香:数粒豆蔻:5克
干辣椒:3个--

卤猪蹄的做法步骤

  • 第五步:炒锅放少许清水和冰糖,用小火将冰糖融化,冰糖成琥珀色。
  • 第二步:将卤料放入袋子。
  • 第九步:将猪蹄和调料炒匀,此时猪蹄的颜色红彤彤的。
  • 第十步:放入没过材料的开水和卤料包,再放入花生,盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
  • 第三步:猪蹄用喷枪去掉猪毛,我没有喷枪,将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛,而且猪皮经过火烧会比较香有弹性,经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
  • 第一步:卤水料:八角,桂皮,陈皮,草果,豆蔻,小茴香,花椒1小撮,丁香、香叶和香砂少许,干辣椒。
  • 第七步: 加入姜和蒜翻炒,再加入料酒。
  • 第八步:加入生抽和老抽。
  • 第四步: 将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水,再把猪蹄用冷水冲洗血沫,斩件。
  • 第六步:放入猪蹄块,翻炒,将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
  • 卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1如果嫌炒糖色麻烦,可以猪蹄焯水后,猪蹄和卤水料一起熬煮。
    2卤肉时加入的水为开水,在炖的过程中要翻动一下,以免黏锅。
    3食盐要最后加入,不然很难焖软。

    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤猪蹄。

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