猪肉萝卜饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【猪肉萝卜饺子】

小时候，我妈喜欢用萝卜和油渣做馅，出嫁后我婆婆喜欢用萝卜豆腐和鸡蛋做馅，往年，我家的饺子都有好几种馅料，今年情况特殊，只准备了一种馅料，因为之前病着，没有好好的采购。家里有上好的绿萝卜和现在的肉馅，就用它俩做了馅，操作方法上进行了改良，萝卜用的生萝卜，不是煮后挤水再做馅。意外的发现，这样的馅料更加爽口，味道远比煮过的萝卜好吃。

今年的饺子是我一个人完成的，跟豆包一样，从面到馅再到皮到包，全程一个人完成。工作量还是挺大的。

饺子皮材料：面粉水（其中部分用了生萝卜挤出的水，含有小量盐份）

饺子馅材料：猪铰肉绿萝卜葱姜蒜

调料：盐生抽蚝油香油十三香

饺子皮的做法：

1、面粉放在大盆中。

2、加上腌萝卜的水和清水，和成面团。

3、因为面较多，分成三份，边醒边揉，方便揉面。

4、在循环揉面的过程中，面团慢慢的变光滑，这个很重要，一定要把面团揉光滑，这样做的饺子皮才好吃。

5、三团面全都揉光了。

6、放在盆中加盖湿布醒着。

7、这期间可以准备馅料，醒后的面团再将揉圆，手感很好，表面也很滑。

8、放个图再看看。

9、然后就可以整形分割了。

拌馅过程

1、猪铰肉三肥七瘦，比较恰当的比例，我看着打的馅，加上盐生抽香料粉和蚝油拌成馅。

2、绿萝卜洗净，去皮，用细刨子刨成丝。

3、加盐腌上。这个步骤实际在和面之前发生的，这样可以将腌出的水用到和面中去。

4、将萝卜出水，准备葱姜蒜。

5、萝卜丝粗斩几刀，葱姜蒜粗切后放在料理机中。

6、加小量水打碎。

7、将水滤出，

8、分次加入之前拌过的肉馅中，顺着一个方面搅打，充分拌均匀。

9、开始包饺子之前，将菜和肉拌在一起。

包饺子步骤：

1、将揉好的面团整形后分割成小剂子，

2、擀成饺子皮。

3、依自己的手法包成饺子。

4、整整齐齐的饺子，看起来很诱人的。

5、好了，等着晚上开煮吧。

猪肉萝卜饺子主厨：辽南蟹