第十一步：炖制10分钟后，调入适量的精盐
第九步：1勺米醋，一勺白糖小火炖制
第五步：炸好的带鱼捞出，控油备用
第四步：锅里倒入植物油，油6成热時把带鱼下锅炸至金黄
第十步：再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
第一步：带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
第七步：再加入一小撮花椒粒她香
第三步：泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
第十二步：大火收汁即可
第二步：大蒜切成片，葱切段
第八步：加入适量清水，小火熬煮3分钟
第六步：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
泡椒红烧带鱼
泡椒红烧带鱼是【心清似水淡若云】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒红烧带鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡萝卜：适量 | 米醋：适量 |
| 葱：适量 | 生抽：适量 |
| 大蒜：适量 | 盐：适量 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 料酒：适量 |
| 泡辣椒：适量 | 白糖：适量 |
泡椒红烧带鱼的做法步骤
泡椒红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2·腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3·做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4·在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。
5·烧鱼时放醋有什么好处呢?
6·烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
答配菜谱：泡椒与带鱼的做法