【重庆】泡椒豆瓣鱼
【重庆】泡椒豆瓣鱼是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】泡椒豆瓣鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泡菜的做法分享了，我趁热打铁，接着上一篇使用泡菜做佐料的大菜。
泡椒豆瓣鱼，我们又叫家常豆瓣鱼，是四川人家在家里比较喜欢做来吃的一个菜，这个菜需要使用到大量的泡海椒、泡姜、泡萝卜，与郫县豆瓣等调料炒制以后加水或骨头汤熬成汤底，加上提前过好油的鱼块进行烹煮。鱼肉在烹煮的过程中会尽数吸收泡菜的味道，并在酒、醋、糖、猪油、水芹菜等配料的混合作用下，挥发出鱼肉极致的香味。这道菜在民间十分流行，但饭店里却很少能吃到原汁原味的这道菜，可能是因为要使用到大量的泡菜，工艺稍微复杂，且烹煮时间较长，相对效益不高。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：技巧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：3斤左右 | 泡萝卜：1-2克E |
| 泡海椒：小半碗 | 泡姜：一块 |
| 鱼泡：若干 | 鸡蛋清：一个 |
| 大蒜：一头 | 葱：1-2根 |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣：一大勺 | 原汁酱油：2调羹（生抽） |
| 老抽：1调羹 | 白糖：2调羹 |
| 川花椒：一小把 | 花生油：一斤，实耗100-150克（或菜籽油） |
| 盐：适量 | 镇江香醋：1调羹（陈醋） |
| 花雕酒：一大勺（白酒） | 猪油：1调羹 |
| 鸡精：少许或不要 | 地瓜：一把（红苕）淀粉 |
| 味精：少许或不要 | -- |