【重庆】泡椒豆瓣鱼
【重庆】泡椒豆瓣鱼是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】泡椒豆瓣鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
泡菜的做法分享了,我趁热打铁,接着上一篇使用泡菜做佐料的大菜。
泡椒豆瓣鱼,我们又叫家常豆瓣鱼,是四川人家在家里比较喜欢做来吃的一个菜,这个菜需要使用到大量的泡海椒、泡姜、泡萝卜,与郫县豆瓣等调料炒制以后加水或骨头汤熬成汤底,加上提前过好油的鱼块进行烹煮。鱼肉在烹煮的过程中会尽数吸收泡菜的味道,并在酒、醋、糖、猪油、水芹菜等配料的混合作用下,挥发出鱼肉极致的香味。这道菜在民间十分流行,但饭店里却很少能吃到原汁原味的这道菜,可能是因为要使用到大量的泡菜,工艺稍微复杂,且烹煮时间较长,相对效益不高。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:技巧 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
草鱼:3斤左右 | 泡萝卜:1-2克E |
泡海椒:小半碗 | 泡姜:一块 |
鱼泡:若干 | 鸡蛋清:一个 |
大蒜:一头 | 葱:1-2根 |
辅助料用量 | |
郫县豆瓣:一大勺 | 原汁酱油:2调羹(生抽) |
老抽:1调羹 | 白糖:2调羹 |
川花椒:一小把 | 花生油:一斤,实耗100-150克(或菜籽油) |
盐:适量 | 镇江香醋:1调羹(陈醋) |
花雕酒:一大勺(白酒) | 猪油:1调羹 |
鸡精:少许或不要 | 地瓜:一把(红苕)淀粉 |
味精:少许或不要 | -- |