香煎面条鱼饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

海边长大的我，耳闻目睹了父老乡亲打鱼的情景。早时打鱼工具落后，通常采用的有拉薄网、打远网及下挂子网三种渔业形式。拉薄网和打远网都需等到过了谷雨水温上升、百鱼上岸才下海，唯有挂子网，春节前就打橛，做好下网的准备工作。把一根根长竹竿打进汹涌澎湃的海水里，网密得像蚊帐布，织成喇叭形的长袋子，打捞的对象主要是小得像蚊子一样的蜢子虾。春节后，一出正月十五，就可以吃上他们收获的首批海鲜，从打捞的海鲜来看，总是面条鱼多。这种鱼有的是单独入网的，还有的从蜢子虾里拣出来的。只记得面条鱼的个头短不盈寸，长不及三寸，鱼身软软的，呈透明状，只有两只眼睛和几行小点，引人注目。之所以称为面条鱼，就是因为盛在盆子里，与堆放着的白面条无异。用它炖豆腐、勾鸡蛋、纯烹，不论是什么吃法，都鲜美无比。

被称为桃花虾（小甲虾）的上乘早期海鲜，也是过了谷雨，薄网、远网开渔后才能上市，所以，讲起开春后的第一鲜，唯有面条鱼独占鳌头。

吃过不知多少海味，但能敌过面条鱼那样开春第一鲜的，还真没曾有过。面条鱼是威海的俗称，百度里讲也叫银鱼，在当地能见到的银鱼，全称是“长江间银鱼”，《本草纲目》给出这样的定义：“长江间银鱼又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼。”有资料载：长江间银鱼，属鲑形目一年生小型鱼类，在分类上属银鱼科，共8属22种，分布在亚洲东部的日本、朝鲜、越南及中国，尤以我国种类最多。在这22种银鱼中，经济价值较高和适于移殖的种类首推长江间银鱼和太湖新银鱼。长江间银鱼主要分布于东海、黄海、渤海沿海及长江、淮河中下游河道和湖泊水库，属河口性鱼类。

香煎面条鱼饼主厨：君梦深蓝