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味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

菜谱编号:018-368
味道浓厚香辣的“干烧冬笋”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“味道浓厚香辣的“干烧冬笋””。
味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养,我在里面配了些胡萝卜,围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下;

味道浓厚香辣的“干烧冬笋”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
冬笋:300克--
辅助料用量
胡萝卜:60克油菜心:200克
调味料用量
干豆豉:20克干辣椒:4个
郫县辣酱:20克酱油:10克
盐:1克白糖:5克
鸡精:2克葱花:15克
姜末:10克香油:2克
烹调油:15克--

味道浓厚香辣的“干烧冬笋”的做法步骤

  • 第四步:把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
  • 第十一步:烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀。
  • 第六步:汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用。
  • 第一步:冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
  • 第十三步:炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
  • 第九步:把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
  • 第二步:先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
  • 第十二步:最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
  • 第三步:冬笋切成滚刀块备用。
  • 第五步:把胡萝卜切滚刀块备用。
  • 第十步:把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
  • 第八步:下入干辣椒和葱姜煸香。
  • 第七步:另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入郫县辣酱煸出红油。
  • 味道浓厚香辣的“干烧冬笋”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;
    菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。
    温馨提示;
    1、冬笋焯水后,还可用油炸成金黄色再炒,如不喜欢吃油腻的菜肴,焯水后可直接下锅炒。
    2、烹制此菜时,不必放水,要始终干炒味道才香,掌握好火候,切不可炒糊。
    3、围边的配菜,使用菜心或西兰花都可以,不用配菜也没关系,而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

    相关食材:冬笋

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