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巧克力奇普饼干

菜谱编号:183-690
巧克力奇普饼干是【小岛吃货123】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力奇普饼干”。
巧克力奇普饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

纯“手工”饼干,甚至不需要刻意整形,用手抓一块面糊拍在烤盘上按扁即可;黄油及巧克力味浓郁;加盐及坚果、巧克力碎,口感层次丰富;变化多端,调整原料及烘烤过程,就得到口感各不相同的“个人定制”奇普饼干!

巧克力奇普饼干主厨:小岛吃货123

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:100克红糖:30克
鸡蛋:25克大杏仁:20克
小苏打:1/8小勺香草精:1/4小勺
辅助料用量
黄油:60克细砂糖:20克
核桃仁:20克巧克力豆:50克
盐:1/4小勺--

巧克力奇普饼干的做法步骤

  • 第六步:将烤盘放进预热好的烤箱,上下火190度,烤至表面金黄色,约12分钟。关火以后继续留在烤箱内几分钟,余温会使饼干更加酥脆。
  • 第一步:黄油切成小块在室温下软化后(注:不是熔化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发,至非常膨胀变浅色
  • 第五步:用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。尽量保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致,以免出现有的已经烤熟了,有的还没有熟的情况。
  • 第四步:核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里;将巧克力豆也倒入饼干面糊里,再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
  • 第三步:低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。不要搅拌过度,以免起 筋
  • 第二步:分两次加入打散的鸡蛋液,加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。随后加入香草精,并用打蛋器搅打均匀。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
  • 巧克力奇普饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄油一般在室温下软化,软化到可以轻易用手指捅出洞就软化好了。冬天室温低,也可以将黄油切成小块放在打蛋盆里,然后坐在60℃左右的热水里帮助软化。水温不可过高,否则就会析出牛奶样的液体。如果黄油熔化了,可以把盆放进冰箱里冷藏一小会,到稍微凝固的状态再拿出来用。
    2·一个鸡蛋一般50克左右,烤这款饼干用一个鸡蛋也没有问题的。但是要事先把鸡蛋从冰箱里取出回温到室温,不然跟黄油不易融合。
    3·分次加入打散的鸡蛋液,是为了跟黄油更好的融合,不易出现油蛋分离的情况
    4·如果是生核桃仁和大杏仁,可以用烤箱150~180℃预先烤几分钟,把果仁烤出香味,冷却后再使用,做出的饼干会更香。也可以换成其他的坚果,同样要烤出香味来。用量可以加大,我一般都会用到80克那么多。
    5·现成的巧克力豆一般都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化,口感和味道都欠佳,一定要用高质量的巧克力块或片(我一般用70~90%含量的黑巧克力,当然这样就要多加糖了,不然会太苦,比例是一半一半差不多)。而且也不要切小,直接留大块在内,让它半溶化半残留,增加质感;同时不要省略原料中的盐,适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。
    5·以上方子来自君之(新浪博客),参考了德州农民(新浪博客)的。有喜欢像趣多多那样软曲奇的可以试着将白砂糖换成红糖,用熔化的黄油(熔化的黄油是不能打发成蓬松状态的),把低筋面粉换成高筋面粉,用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋(蛋白会让成品比较干,而液体会让高粉起筋变韧),或拌好的面团冷藏后直接烤,或者加入一些有嚼头的配料,如椰丝、燕麦,都会改变口感。

    菜谱标签:糕点
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力奇普饼干。

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