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巧克力法式软欧包

菜谱编号:184-033
巧克力法式软欧包是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力法式软欧包”。
巧克力法式软欧包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵,是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法,都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下,尽可能保存水分和软度。

巧克力法式软欧包主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉(其中用于中种的面粉150克):450克鸡蛋:1个
黄油:15克酵母:4克
盐:2克白糖:适量
巧克力豆:适量水:适量

巧克力法式软欧包的做法步骤

  • 第十步:发好后揪起来的效果,面团很有劲
  • 第十七步:室温约50多分钟,或用烤箱发酵功能,大概40分钟。
  • 第六步:再将软化的黄油分成小块,放进面团,继续揉面,至均匀。
  • 第一步:将150克面粉加入全部酵母、适量水,活成面团,用保鲜膜封好后,放冰箱冷藏24小时;
  • 第三步:另活主面团,即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团;
  • 第五步:这就开始多揉一会儿面了,我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别,就这样两手不停的叠揉,直至无色差。我揉了约半小时吧。
  • 第十五步:捏紧封口,整理成形
  • 第十二步:分割成6个小面团,松驰十分钟。
  • 第七步:这个我又搞了约20分钟吧。
  • 第八步:然后将这个面团进行发酵,室温约2个多小时。
  • 第二十步:味道又如法式的原麦香。
  • 第十四步:卷叠几下
  • 第十三步:取一小面团,按压排气,放上巧克力豆
  • 第二步:中种面团发好后的样子
  • 第十八步:烤箱提前200度预热5分钟,放进烤盘后,温度调为160度,上下烤,20分钟,开热风。
  • 第十六步:烤盘上铺油纸,放上面包胚,进行二次发酵。
  • 第十九步:口感有软欧包的弹性。
  • 第九步:发得还挺厉害的。
  • 第十一步:面板洒干面粉,把面团简单揉几下
  • 第四步:将中种面团撕成几个小块,混入主面团中,将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋,会发黄,中种面团则发白。
  • 菜谱标签:面包
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力法式软欧包。

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