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罗勒面包

菜谱编号:184-565
罗勒面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“罗勒面包”。
罗勒面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的裸麦面包之一。红棕色的表皮,朴实无华的质感,弥散着乡村的气息。

裸麦面包,没有白面面包的细腻松软,微酸的味道,让人禁不住要去仔细回味。没有橄榄油,用了玉米油代替,少了些许橄榄油的风味,不过,只是罗勒的味道似乎也不错。

罗勒面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:75克裸麦粉:50克
盐:1/4小勺黑糖蜜:10克
水:45克干酵母:1/2小勺
原味酸奶:18克玉米油:5克
干燥罗勒叶:1/4小勺--

罗勒面包的做法步骤

  • 第十一步:在面团表面划出交叉刀口,继续发酵20分钟
  • 第四步:搅拌成絮状,停机,加入玉米油
  • 第十三步:表面金黄,出炉
  • 第二步:将除玉米油,罗勒以外的面团料倒入面包桶
  • 第五步:重新启动和面程序,搅拌13分钟
  • 第十二步:表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
  • 第七步:加入罗勒
  • 第八步:揉匀
  • 第三步:选择和面程序,启动
  • 第一步:用料
  • 第六步:成较光滑的面团
  • 第九步:放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
  • 第十步:分割成2等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约25分钟
  • 罗勒面包做法技巧/窍门/补充说明:

    在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬,也可以在表面刷上蛋白。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:罗勒面包

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