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【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌

菜谱编号:181-937
【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌”。
【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料,B为面包材料)

天然酵种的益处很多,但因其特殊性,通常在“欧式面包”、“乡村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的应用较为广泛。

其实,使用天然酵母制作普通软式面包,也是完全可以的。

今天的“蒜香法式软面包”,就是一款使用天然酵种制作的软式面包。

“蒜香法式软面包”,是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房,总会忍不住的买来吃。

脆脆的外皮,柔软的内心,浓郁的大蒜黄油香气,即使胃口再不好的时候,它也会让我有大快朵颐的欲望。

这次使用天然酵种来制作这款面包,美味依旧,健康加倍!

经过一个春节假期,各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢?

那么就来烤一盘咸香松软的“蒜香软法”吧!

相信它一定也能唤醒你的味蕾,让你重新燃起食欲哦~

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蒜(A):3~4瓣干燥混合香草(A):适量
柠檬汁(A):5ML天然酵种(B):150克(水粉比100%)
高筋面粉(B):175克全蛋液(B):30克
牛奶(B):55克--
辅助料用量
盐(A):1克无盐黄油(A):50克
细砂糖(B):30克盐(B):2克
无盐黄油(B):15~20克--

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌的做法步骤

第五步:混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第五步骤

第十四步:将面团整形成纺锤状,放在铺了烘焙用纸的烤盘上;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十四步骤

第十九步:送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15~18分钟,至表面金黄,体积膨胀;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十九步骤

第二十步: 烘烤结束后立即出炉,将面包转移到晾网上,完全凉透了,密封室温保存。

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第二十步骤

第十七步:等到清水稍干,用刀片在面包中间割一道裂口;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十七步骤

第六步:揉成团后,盖上保鲜膜,静置15分钟;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第六步骤

第十三步:压薄一侧底边,将面团卷起,捏紧收口;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十三步骤

第二步:加入切丁的黄油;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第二步骤

第十步:将面团取出,排气;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十步骤

第七步:加入切丁的黄油,继续揉摔至扩展状态,即能拉出较薄的薄膜;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第七步骤

第八步:将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行初次发酵;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第八步骤

第四步:揉捏成团,大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来,冷藏备用。

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第四步骤

第十一步:分割成15个大小均匀的小面团,每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十一步骤

第九步:大约4小時后,面团发酵至原体积的2倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第九步骤

第三步:加入柠檬汁;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第三步骤

第十五步:将烤盘放在温暖湿润处,进行二次发酵。大约1个半分钟之后,面团发酵至原体积的1·5~2倍大,二发结束;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十五步骤

第十六步:二发快要结束的時候,开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十六步骤

第十二步:取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十二步骤

第十八步:放上适量大蒜香草黄油;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第十八步骤

第一步:首先制作大蒜香草黄油。 准备好混合香草,蒜去皮压成蒜末;

【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法第一步骤
【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌做法技巧/窍门/补充说明:

1·大蒜香草黄油的材料,可以根据自己喜欢调整比例
2·面团只要揉到扩展状态即可。另外,液体用量根据面团状态自行调整;
3·我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种,也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g,液体量添加60~70g,速发干酵母用3g左右;
4·两次发酵的时间,要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种,所以发酵的速度比较慢,时间比较长。如果用速发酵母粉,速度会相对快一些。注意第二次发酵时,一定不要发过头。室温较低的话,可以使用烤箱的发酵功能;
5·具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况进行调整;
6·面包烘烤结束后,要立即出炉,放在晾网上,完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包,也可以冷冻保存。下次食用的时候,取出来无需解冻,喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

菜谱标签:烘焙面包
相关食材:面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【天然酵种蒜香软面包】:健康美味百吃不厌。

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