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野笋红烧牛肉面

菜谱编号：187-254

野笋红烧牛肉面是【饭饭饭人】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“野笋红烧牛肉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

朋友给我拿了些她们云南的野山笋，好东西啊！野生野长的营养美味哟！这让我突然想到了九年前在成都吃到的筒笋牛腩，那味叫一个香。在我看来，现在这云南野山笋和牛肉就是绝配，神速地去超市买了牛肉做了我怀念已久的味道，就连我家一向挑食的老公都直呼正宗

野笋红烧牛肉面主厨：饭饭饭人

第六步：热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒

第二步：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

第十四步：锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！

第十一步：开小火煸炒至有红油吐出

第十五步：最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧

第十二步：差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉

第十步：同时加入一勺郫县豆瓣酱

第八步：这时放入姜蒜等所有料头煸一下

第十三步：野笋切小段

第七步：一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来

第四步：准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶

第一步：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

第五步：最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99

第九步：接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，

第三步：将牛肉清洗干净，切块并把水沥干

野笋红烧牛肉面做法技巧/窍门/补充说明：

一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q

菜谱标签：面条

相关食材：牛肉笋

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