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鉴真素鸭

菜谱编号：187-274

鉴真素鸭是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鉴真素鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我经常喜欢翻杂志找些有意思的菜来做做。素鸭看到过很多回。觉得中国人真是不可思议。做的过程我没什么感觉，总觉得就是一道包了豆腐皮的素菜。但是做完之后拍照的时候，却觉得很神奇。不仔细看，还真以为是鸭子切的一块块的。而且味道还真是不错。

鉴真素鸭主厨：遗忘↘蕾拉●

第三步：锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。

第十二步：放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。

第一步：材料备齐。

第五步：取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。

第二步：笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。

第七步：将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。

第九步：（这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。

第十一步：盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。

第六步：卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。

第十步：将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。

第四步：加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。

第八步：两面煎至金黄色即可。

鉴真素鸭做法技巧/窍门/补充说明：

一定要小火慢煎，火大易糊。

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